Jag har funnit att efter att ha tillsatt peppar (någon typ, färg eller värme), verkar vissa rätter saltare. Detta förekommer ibland med andra kryddor också. Observera att jag inte använder något annat som innehåller salt.
Jag smakar alltid när jag går och något verkar ha den perfekta mängden salt. Men nästan omedelbart efter tillsats av peppar eller andra kryddor verkar skålen vara för salt.
Jag har också kokat något som tycktes vara helt kryddat, men om man lägger till peppar vid bordet, verkar det vara saltare.
Ett annat exempel är att när jag lagar vissa typer av curry och använder ett brett utbud av andra kryddor, behövs en minimal mängd salt, och disken saknar någon saltfärg.
Jag har lärt mig över tiden att när andra kryddor ska läggas till för att minska mängden salt, så är det inte ett problem. (Jag kan alltid lägga till mer, om det behövs.) Men jag är nyfiken på varför / hur det händer.
Det är inte bara saltighet, men olika smakkänsligheter som påverkas av peppar. I grund och botten, piperin (komponenten i svartpeppar som orsakar störning) och capsaicin (den "heta" kemikalien i heta paprika) orsaka mild irritation och inflammation i munnen när de konsumeras. Den inflammationen leder till ytterligare känslighet av smakreceptorer. Saltighet, surhet (dvs surhet) och känslor av hett och kallt är i allmänhet störst av denna inflammation; alla dessa känslor förbättras. (För en kort sammanfattning av några av de olika effekterna av skarpa pepparföreningar, se här )
I stora mängder kan piperin och capsaicin hämma de normala smakreceptorerna för de stora smakerna. Men en liten mängd inflammation, som produceras av den relativt milda typen av svartpeppar piperin, kommer att göra delar av munnen känsligare och därigenom förbättra vissa smaker, inklusive saltighet.
(Jag känner inte till detaljerna för vilka andra kryddor du nämner, men många kryddor har effekter utöver de grundläggande smaklökarna. Faktum är att många ämnen väljs som kryddor för de många olika kroppsliga känslor de kan orsaka, ofta Särskilt andra "skarpa" kryddor - exempelvis ingefära och kanel - har också svaga irriterande effekter på kroppen, vilket kan ge upphov till förändringar i sensation och smak.)
Är det möjligt att du förvirrar salt med umami? Jag kunde se peppar (och andra kryddor) lägga till umami, men jag ser inte hur det är möjligt att lägga till saltighet.
Precis som köket anses vara sött och smakligt, så är våra smakreceptorer indelade i två huvudämnen kategorier. När du smakar peppar aktiverar du den bittera klassen smakreceptorer som är ansvariga för att prova salt. Så det är inte så att peppar bröt ut salt i skålen som inte redan var där. Det är att peppar förde ut din känslighet för det saltet eller det är din faktiska förmåga att smaka på det. Det här är en bra anledning till att peppar appliceras på sallad, eftersom det är ganska svårt att salta en tallrik sallad på något jämnt fördelat sätt.
Läs andra frågor om taggar flavor salt pepper spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna