Krustigt franskt bröd

Navigera dina svar
11
Skorpan på mitt franska bröd visar sig aldrig "crusty" som det gör i restauranger, vad gör jag fel?

    
uppsättning curriegrr 18.01.2011 19:34

5 svar

7

För att främja en skorpa på ett bröd (dvs få det "crusty") måste brödet bakas i två faser. Först måste ånga introduceras (och ej ventileras) under ungefär en tredjedel av baka tiden. Då måste du evakuera ångan och baka resten av tiden torr. Detta är tricket för att göra crusty bröd. Också kritisk i främjandet av jordskorpan är temperaturen. Du måste baka kräftiga bröd på högt temp., Åtminstone 400 grader (vilket är vad jag bager mina crusty-bröd på).

Också i anmärkning tenderar att crusty bröd vara mager degar, det vill säga en utan fetthalt.

    
svaret ges 18.01.2011 19:37
7

Svaret från mrwienerdog är sant, men kortfattat på detaljer.

  • Värm ugnen till minst 500 grader F, helst med en pizza sten inuti. Även inuti bör vara en tjock metallpanna som kan hantera att vatten hälls in i det. Placera försiktigt format, beständigt bröd på en pizzaskal eller oskämd bakpanna som är generöst dammad med majsmjöl.
  • Värme 1 c. vatten till nära kokande.
  • När ugnen är uppvärmd, öppna ugnen och skjut brödet på sten (eller placera bakpannan på hyllan om du inte har en sten). Lägg till 1 c. vatten till metallpannan som du värmde i ugnen.
  • Öppna ugnen efter 30 sekunder. Tappa ugnsytorna (var försiktig med att undvika glasrutan, som kan splittras om den är i kontakt med kallt vatten när det är varmt). Gör det här två gånger. Sänk sedan din bakningstemperatur till föreskriven temperatur.

    • Denna mängd vatten bör vara rätt mängd för att främja den kritiska tidiga ångan utan att ånga ditt bröd för hela baktiden.

        
    svaret ges 18.01.2011 19:52
    5

    Som nämnts nedan måste du behålla en hög temperatur och ånga brödet för en del av baktiden.

    Ett enkelt sätt att få båda dessa saker i en hushållsugn är att använda ett täckt gjutjärn eller en keramikpanna och förvärma den med ugnen. Mängden gjutjärn upprätthåller en jämn temperatur och locket låter brödet ånga i sitt eget vatten.

    Det finns mer information om den här metoden här: länk

        
    svaret ges 18.01.2011 20:01
    3

    När vi gjorde detta bröd i skolan berättade de oss att kasta några iskubbar i ugnsbotten var 5-10 minuter under bakning. Det här är gasugnar, inte säkert om det gör skillnad mellan el eller gas. Men brödet jag gjorde med den här metoden visade sig fantastiskt!

        
    svaret ges 19.01.2011 03:43
    3

    Jag har en 30 "ugn och vad som fungerar för mig var att placera en liten gjutjärnspanna med lava stenar på nedre stället och stenen på mittenstället. Förvärm ugnen till 500F och ha 1/4 till 1/3 kopp kokande vatten redo. Sätt dina bröd på stenen, häll vattnet över lavaklipporna, stäng dörren, sväng ner till 425F. Baka ca 35 till 45 min. hålla koll på graden av färg du vill. För mycket vatten kommer resultera i att brödet har en karamellisering av skorpan, som ser mörkbrun ut och lyser. Försök att ventilera ugnen 1/2 gånger genom att laga mat och igen om 3/4 om du har en ugn med bra tätning.

        
    svaret ges 26.03.2012 17:12

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Är Pilanesbergs safaripark värt att vara ett primärt resmål? Vad är skillnaden mellan bonus och status miles?