Varför är italienska korv annorlunda än i Storbritannien?

Navigera dina svar
6

Jag har just återvänt till London från en semester i Puglia, Italien. Korv (inte salami) är så helt annorlunda än korven här. Deras färger är rosa / vita eller röda / vita och mycket ljusare / djärva, men här är färgerna ganska slagna. Här när jag skär upp höljet för att smula ut korvköttet för att använda i något annat, får jag en klibbig och ganska motbjudande konsistens. Köttet i deras korv är mycket mer som det faktiska köttet. När jag är kokad tycker jag att de italienska smakar så mycket bättre också.

Jag hatar i princip korvarna här och älskar de italienska. Vad är skillnaden mellan de två (bortsett från aromatics etc) och hur kan jag få mer "äkta kött" korv i mitt liv? Självklart kunde jag köpa från några av de specialiserade online-återförsäljare som lagrar dem, och det kommer jag troligen att, men jag vill förstå varför korvarna här är så helt olika. Varför är till exempel varven "kött" här i grunden en klibbig pasta?

Bilder som illustrerar skillnaden:

uppsättning 404 27.11.2017 20:55

3 svar

6

Jag håller med din bedömning av korven mellan Storbritannien och Italien, att få anständiga korv i Storbritannien är svårare men inte omöjligt. Kommersiella korv i Storbritannien tenderar att vara mycket finmalda och ha skräp eller någon form av måltid för att fungera som fyllmedel och absorbera juice när de kokas. UK-korv tenderar att smakas av örter, eller har äpple i dem. Italienska korv är generellt mer grovt markade så att du ser olika köttstycken och fett i hela, de har också mindre fyllmedel så att de kasta mer fett när de kokas.

I Storbritannien får du vad du betalar för med korv. Om du får de billiga butiksvarumärkena kommer du att bli ledsna rör av grå pasta som kommer att dela den andra de upplever direkt värme och spraya så mycket fett hela grillen börjar brinner. Om du kommer ut lite mer får du en bättre produkt. Mitt råd är att hitta en bra slaktare, många gör sina egna korvar i butik och de brukar ha bra sortiment. Min lokala har en hel del och en är en äkta autentisk italiensk stil korv som är utmärkt, du kör kilometer kan variera men det är värt att shoppa.

    
svaret ges 28.11.2017 10:36
4

Ej sant svar, men längtar efter en kommentar:

I USA tenderar de flesta korvarna att slipas flera gånger och en kursslip i USA är vad många andra kan kalla en fin slipning, och jag tror att de flesta brittiska korvtekniker ligger nära USA. Kryddor och sorter varierar, men tekniker är likartade. Det du vill ha är förmodligen mer av ett hackat kött än ett slipat kött. Största problemet kan få den kvaliteten och fortfarande få en relativt jämn fördelning av fett för ganska jämn matlagning.

En fråga, de korv som du tyckte om i Italien, var köttet eventuellt härdat eller rökt innan du fyllde korven? Det här kan väl vara ett alternativ att nå en chunkier, mer köttkonsistens tillsammans med att hugga i stället för slipning. De flesta "italienska" korv som jag har sett tenderar att vara färska, medan det i Italien kan vara mer en tendens till härdning också. Härdande salter och sådana har ofta en tendens att fastna köttet. Ett urval av källköttet kan också verkställa. US-korv brukar ofta använda magert kött med tillsatt fett, men om ett mer marmorat kött med mindre tillsatt fett används kan du kunna slipa / blanda mindre och nå närmare ditt mål.

Jag skulle föreslå att undersöka både korvtillverkning och karcuteriteknik och experimentera. För böcker kan du behöva avvika från USA eller Storbritannien som publiceras och försöka översätta franska, italienska, kanske spanska. När det gäller fläsk kan det hända att det behövs en weekendresa till landet med en iskista.

ETA, ja, från din bild skulle jag klassa din brittiska korv som en fin slipning, troligen genom kvarnen två gånger och en tredje gång för fyllning. De italienska bilderna är mer av en chop och blandning, eller singel väldigt kursslipande och sedan fylld med en pressfyllare, inte med en annan resa genom kvarnen.

    
svaret ges 27.11.2017 21:55
1

Kan inte kommentera situationen för korv i Storbritannien i synnerhet. Jag kan dock kommentera korv i allmänhet.

Termen korv om den är mycket bred. Det finns många olika slags kött som kan gå in i korven. De kan vara slutgiltiga, grovmalda, eller till och med skuren i bitar med en kniv. Korv kan variera i hur mycket fett, slaktbiprodukter eller köttfyllmedel läggs till.

Var vänlig överväga att besöka en polsk deli eller slaktare i Storbritannien. Polska människor älskar kött Det finns ett stort urval korv i Polen. Det är inte alla bra och du kan också hitta saker av dålig kvalitet. Kvalitetsspektret är dock stort och du är tvungen att hitta något som kommer att tillfredsställa din smak om du kolla polska korv.

    
svaret ges 30.11.2017 12:05

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Story ID. Starfish Aliens återskapa människor och sedan blir människor odödliga [duplicera] Claustrofobisk - reser för första gången lång RSA till USA