Vad är det rätta sättet att koka fisk?

Navigera dina svar
2

Min fråga handlar om fisk i allmänhet och specifikt typer som lax, tonfisk och öring.

  • Hur lång tid ska fisk födas? Några recept säger 4 timmar och andra säger 8-12 timmar.

  • Skulle saltlösningen vara 6% som vanligt.

  • Hur vet du om det har bundet ordentligt? Förväntar du dig att det är plumpigt och saftigt som med fjäderfä eller hur exakt?

    • Tack

    För att svara på din fråga är mitt mål i brining att helt enkelt få så mycket salt som möjligt i fiskens celler. . Jag bryr mig inte om smak, smak eller något annat, jag vill bara att salt tränger in i alla delar av fisken. Som du vet om du vill ha salt i köttet är det bästa sättet och bättre än normalt och långsamt att laga mat som inte absorberar i samma utsträckning och på samma sätt.

        
    uppsättning James Wilson 05.01.2012 14:14

    2 svar

    1

    Om du vill bota din fisk (i princip en saltlösning utan fukt) är det beroende av köttets tjocklek. Om det är så tunt som 1/4 "tar det ungefär 1-2 timmar. Om det är mer än 1" tjockt, kan det behöva 3-8 timmar.

    Om du använder en torkläkningsmetod behöver du inte oroa dig för att ha för mycket salt eftersom du bara torkar bort det när du är klar.

    Om det görs felaktigt (dvs inte tillräckligt med tid) ska du bör märka en skillnad i färgen mellan kanten och inredningen. Vanligtvis blir färgen blekare.

    Saltets huvudsakliga syfte är att dehydratisera köttet, inte nödvändigtvis torka. Om du använder en saltlösning blir det självklart inte torrt.

        
    svaret ges 10.01.2012 14:40
    2

    Det beror på varför du brinner. Jag röker inte fisk så länge kan det vara berättigat för den användningen. Jag saltlake för att hålla fisken saftig ut ur grillen. Därför håller jag med Cooks illustrerade :

    We found that, for up to six 1-inch-thick steaks or fillets, the optimum concentration was a 6 percent brine (5 tablespoons of salt dissolved in 2 quarts of water) and the ideal time was 15 minutes. It worked no matter the species, improving the texture of the fish without over seasoning....

    And brining works a lot faster on fish because the structure of muscle in fish is different than that in meat: Instead of long, thin fibers (as long as 10 centimeters in meat), fish is constructed of very short (up to 10 times shorter) bundles of fibers.

        
    svaret ges 10.08.2018 22:01

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    UK Visum för standardbesök mottaget men några dokument som skickats saknas. Hur får man tillbaka dem? Vad är det bästa förbetalda SIM-kortet för data i Frankrike? [stängd]