Chiffon kaka har ständigt en ofylld botten
Inte säker på varför det här händer. Jag läser att blandning av äggulorna är kritisk och jag blandar tills färgen blir vitare.
I ugnen blir den väldigt lång ungefär 20 minuter efter starten men börjar kollapsa efter det. När den tagits från ugnen och läggs upp och ner, kollapsar den fortfarande på sig och blir ungefär lika stor som pannan
1 svar
Detta kommer att hända om du smör din kakspanna eller om kakan inte får svalna helt innan den tas bort från pannan. En annan möjlig synder överbelägger dina äggvitor.
Äggskumkakor, som chiffong, spränger med ånga när de baka. Rörpanelen ger dem mer yta både så att de bager i mitten och också för att ge dem mer att hålla fast vid.
Efter att de har baka, är kakan inverterad tills äggproteinerna sätts. Om inte inverterad kollapsar kakan när ångan släpper ut. En bra tumregel är ungefär en timmesvila men kakan ska vara nästan rumstemperatur.
Om rörpanelen smörjs kommer inte kakan att ligga nära slutet av matlagningen eller genom inversionsstödperioden.
Äggvitens konsistens är också viktigt. Om de vita är överbebyggda kommer de att förlora en viss elasticitet och ge upp ånga när de sträcker sig för långt. Chiffongkaka receptet kräver fasta toppar, det vill säga om du drar dina beaters ut, leder inte de resulterande topparna. Men om du slår mycket förbi den fasen kan de vita ömtåliga.
Tänk på att du ska förvänta dig att kakan ska krympa något från maximal höjd när ångan är varm, men inget som kollapset i ditt foto.
Jag tror inte att äggulorna skulle ha orsakat beteendet du såg under eller under slagen.
Läs andra frågor om taggar baking cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna