Hva orsakade min maräng att falla efter att ha tillsatt kakao?

43

Jag gjorde ett mycket fint styvt parti maräng för marängkakor. Jag pipade halva partiet på kakan och de såg underbara ut (eller åtminstone de var snyggt stilla, och jag måste träna mina rörledningar). För andra halvåret ville jag ha choklad, så jag lade till Hersheys (mörka) kakaopulver. Jag mättade inte kakaopulvret. När jag visste in det var batchen (som hade varit underbart) väldigt rinnande. Jag försökte lägga till mer socker i hopp om att återuppliva det, men till nytta. Så från samma sats hade jag snygga vita vit lockiga kyssar och platta chokladblock.

Var det mängden kakaopulver?

Var det faktum att det var mörkt kakao?

Var det tidpunkten - försök inte lägga till något efter att det hade suttit omkring 10 minuter?

Något annat?

Jag trodde att jag äntligen fick konsistensen precis rätt med den första halvan av batchen. - Om jag bara hade varit nöjd med bara vanilj ... Hjälp?

    
uppsättning Rosemarie Miller 21.12.2016 05:07

2 svar

56

Det var timing. Om du vill göra chokladmargar, sätt kakaopulveret till vätskeväggarna, och vispa sedan allt ihop samtidigt.

Slagna äggvita är bubblor. Lägg inte till saker i en redan bildad maräng, eftersom de bara kommer att orsaka att bubbla strukturen kollapser.

Stänk någonsin socker eller kanelpulver på en cappuccino? Lägg märke till hur mjölkskummet omedelbart kollapsar? Samma sak hände med din maräng.

    
svaret ges 21.12.2016 05:24
6

Problemet här är delvis timing men mestadels den andra piskningen; Det är bättre att lägga in torra ingredienser i stället för att piska in i en redan formad maräng.

Den kakao som läggs till den piskade äggvita hjälper inte till att stabilisera den, så att piska på den igen när den tillsätts kommer att orsaka att bubbelstrukturen faller snabbt. Kakaopåpackningen förseglas noggrant tills den bara har blivit blandad i marängen bör fungera.

Det här är också hur man lägger till mandelmjöl till maräng för att få makaroner.

    
svaret ges 22.12.2016 02:05