Det ser ut som fläskhals eller axel utan ben. Det bästa sättet att förbereda det är att grilla det eller baka.

Det här ser ut som det vi köper märkt "fläskskottbiff". Det är en axelskärning och är väldigt smakfull. Den är tillgänglig både inben och benfri. Och om tjockleken du beskriver är mindre än en tum, låter det verkligen låta det.

Vi förbereder det på många olika sätt, ungefär som hur vi skulle förbereda fläskkotletter. De är stora pan stekt, grillad och panerad och stekt.

Vi föredrar faktiskt dessa till vanliga fläskkotsklipp eftersom de är mer smakrika och fuktiga.

Mer som mage än hacka

Det är svårt att vara säker på var den klippan kom ifrån, även om den ser ut som axeln. I alla fall är det klart fet och mer som mage än som länd, så du skulle bättre betjänas av recept för mage än hugg.

Braising ett snitt som detta är förmodligen din bästa insats.

Inte posta några bara för att de flesta av stocken är kopia skrivna, men en snabb bildsökning av "raw pork steak" kommer att ge dig mycket liknande bilder. Den där kan bli skuren lite mer av en vinkel som många gör för att lättare borttagning av ben. Det tenderar att vara fet som du ser och kan ha bindväv och är vanligtvis vanligtvis från axeln, ibland närmare länden. Liknande i smak för att hacka men kan vara hårdare. Kan grillas, pan seared, braised eller är vanligtvis används i många stek fryktyp skivas upp. Jag skulle vilja rekommendera är snabb kock på hög värme eller braising. Smaken kan vara mycket bra, men bindväven kan vara ett problem. Detta är anledningen till att axeln ofta är målet för korv.

Många människor (jag är en) föredrar ofta smaken till många kotletter, men kämpar mot fett och potentiell bindväv sätter andra bort. Så om kokas mer som en chop skulle jag definitivt rekommendera inte över matlagning med kommer att tendera att markera den potentiella segheten.