Ratatouille Strudel

Strudel är inte en enda maträtt, det är en familj av rätter.

Jag tror att ursprunget faktiskt är från otomanska riket, Austrohungarians utnyttjade skålen när de delade en gräns (men saknar en källa). Det är fortfarande mycket populärt på Balkan. (Äldre fiktion översättningar där säger ingenting om "kött pajer", de talar alltid om "kött strudels").

En strudel definieras av dess deg. Det är som laminerat bakverk utan laminering. Degen är gjord av ett mycket enkelt recept, ofta bara mjöl och vatten. Det har ingen förvirring alls. Det rullas ut som pizza deg, men mycket längre tills hela arket är transparent (kanske 1/3 mm tjock). Du kan höra att det här är phylo deg, men i väst har jag bara sett phylo-lakan som var tjockare än så och de torkades.

Arket fylls sedan med allt du vill ha i det. I Tyskland är söta sorter gjorda med äppel eller körsbär mest populära. På Balkan har du också de söta, men det är mer populärt med pumpa, nästan aldrig körsbär. Det finns också salta sorters där, speciellt med spenat eller med en blandning av ägg och feta. Men som du ser med din Ratatouille, kan du lägga praktiskt taget alla fyllningar i den.

En tjock fyllningsremsa läggs på degen, och den rullas som en mycket stor crepe (ett ark kan nå 80 cm i diameter). De fyllda degslagen kan läggas i en rektangulär pan parallellt med varandra, men det är mer traditionellt att bilda en spiral från den första och placera den i mitten av en rund panna, lägg sedan till spiralen med den andra, etc. Därför ordet "strudel", vilket betyder "maelstrom". Den är bakad, och den skärs längs spiralens radier för servering.

Jag kan inte ge dig någon näringsinformation om strudel, för det finns inte så mycket deg i den. De flesta kalorier kommer från fyllningen, och jag har ingen aning om vad som var i din. Det kommer inte att vara möjligt att definiera det även för ratatouille själv, för det finns också många variationer för det.

En strudel är en typ av tyska bakverk där en fyllning (vanligtvis söt, men kan vara smaklig) är inslagd i (puff) bakverk. Näringsfakta är mycket beroende av typen av fyllning och vilken typ av bakverk som används. Detta recept har uppdelningen för en version av ratatouille strudel, men din strudel kan ha olika värden.