Denna beläggning är inte samma sak som en krydda.
Järn rostar när den utsätts för luft. För matlagning syftar du på det, och det förhindrar rostning. Vissa tillverkare säljer sina järnkokare pre-kryddat, men andra använder andra typer av beläggning för att förhindra rost. Denna andra beläggning kan bestå av vax eller petroleumprodukter, såsom parafin. Dess enda syfte är att täta pannan lufttätt för den tid det spenderar i lager och butiker. Det smälter under matlagning och blandas med maten. Därför kan du inte använda den i stället för kryddor.
Men du kan inte krydda en pan "överst" av vaxbeläggningen. Den verkliga krydden skulle hålla fast vid vaxet, och när vaxet smälter, kommer krydningen att komma ut. Därför måste du avlägsna vaxbeläggningen innan du gör en vanlig kryddning från polymeriserad olja.
Om du köpte en panna som var kryddat istället för vaxbelagd, kan du börja använda den utan att ta bort och återspegla.