Jag var tvungen att vara en del av en hel del fransktrimning av lammställen i helgen, och det verkade ta lång tid, så det fick mig att undra, det finns en enkel väg att göra detta? Några föredragna verktyg?
Alton Brown demonstrerar med en sträng för att skrapa benet rent. Först skär han och trimmer huvuddelen av köttet ner till där han vill ha det. Sedan använder han en sträng bunden till ett garageporthandtag (väldigt billigt hos någon maskinvaruhandel). Löp det runt benet ett par gånger och dra, och det rensar det rakt upp.
Jag har aldrig sett det gjort utan med en kniv. Skär köttet ner till var du vill ha det, och skrapa, skrapa, skrapa. Jag har sett att folk gör det med alla typer av knivar, men jag gillar en fin tunn boningkniv.
Snabbare jag har sett med minimal skrapning och lite smart trick med en tehandduk: länk
Jag borde tillämpa det här när jag trimmer de här ställena ...
Läs andra frågor om taggar lamb butchering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna