How distribuerar jag konditorivaror i en rörpanna?

2

Nyligen försökte jag baka en tårta i en silikonrörspanna. Jag fördelade jämnt bakverk över botten av pannan och satt i ugnen.

Medan kakan bakade bakverk expanderade och började falla över rörets inre kant, men inte över ytterkanten.

Vad har jag missat? Gör konditoren ojämnt eller vad? Hur distribuerar jag bakverk i panelen så det ökar jämnt?

    
uppsättning sharptooth 03.12.2010 13:50

1 svar

2

Jag kommer att ta en vild gissning på vad som händer, baserat på vad jag vet om termodynamik, men jag kan fel på det hela.

När en kakor och bröd bakar, bakar den från utsidan ... eftersom den bildar en skorpa, kan den inte längre stiga. (för jästbröd, det är därför vi slash toppen, så det kan få lite extra uppkomst av det)

Med en tårta, som de sidor som ställts, fortsätter den att stiga i mitten och skapa en domed topp. Med en metallpanna, leder värmen från utsidan av pannan till mitten av pannan, så mitten ställs in kort efter utsidan.

...

Med silikonpannan har du faktiskt fått en isolator ... värmen kommer inte att leda till insidan, så det kommer att kunna stiga längre än runt insidan - i grunden den kupade kakan, men du har något för det att hålla fast vid, så det faller inte ner som det sätter.

Eftersom jag inte tror att problemet är fördelning av smeten, rekommenderar jag att du försöker prova andra tekniker för att minska kakans domedness - laga den i en lägre temperatur (prova 25F / 15C lägre) under en längre tid . Du kan inte ta bort problemet helt, men du kan eventuellt minska det.

Jag skulle också titta på instruktionerna som kan ha kommit med pan - det är möjligt att de har rekommendationer om hur man ska hantera problemet. (och det är möjligt att det här inte är lika viktigt ett problem i konvektionsugnar, men att byta hela ugnen för en uppsättning kokkärl är ganska dumt)

    
svaret ges 03.12.2010 23:57