American Society for Nutrition förklarar det sålunda:
The answer has to do with some interesting physiology unique to sea creatures.Water in the open ocean is about 3% salt by weight, but the optimal levels of dissolved minerals inside an animal cell is less than 1%.In order to maintain fluid balance, ocean creatures must fill their cells with amino acids and amines to counter the saltiness of seawater. Ocean fish tend to rely on trimethylamine oxide (TMAO) for this purpose.
- Nu har denna förening inte i sig en särskilt skarp lukt, dock:
The problem is that when fish are killed, bacteria and fish enzymes convert TMAO into trimethylamine (TMA), which gives off the characteristic “fishy” odor.This smell can be reduced in two ways.TMA on the surface of the fish can be rinsed off with tap water.Treating the fish with acidic ingredients such as lemon, vinegar, or tomato can also cause TMA to bind to water and become less volatile.Thus the odor compounds do not reach the nose.
Denna trimetylamin är något som produceras i små mängder av våra egna tarmmikroppar och vanligtvis är inga problem när de hålls under kontroll - vissa är dock olyckligt benägna att " Fiskluftsyndrom ".
- Jag kan inte hitta något slutgiltigt bevis för att nori lukter av fisk, men ett okroatört förslag bakom kulisserna på en Wikipedia wiki sidan anges detta:
Please. Fish smells of algae, not the other way around! For the same reason DHAs are not "fish oils", but "algae oils".--Rfsmit
Bolding Mine
- Eftersom de är så allestädes närvarande i naturen verkar det troligt att de bakterier som omvandlar TMAO till TMA och gör lukten skulle vara närvarande på algerna såväl som i fisken och i vår egen tarmar.
Slutsats.
- Jag skulle hävda att bakterierna och vad det äter och det är avfallsprodukter som skylder sig för samma lukt: det verkar vara så att Japanska Nori (Det är felklassificerat som släktforskning Porphyra ) innehåller aminosyror och näringsämnen som inte är inkonsekventa med de skyldiga bakterierna som växer på det (som det också gillar fiskkött). Som jag säger kan jag inte erbjuda någonting definitivt.