Vår du att få en smidig pasta från malda kikärter?

Du kan inte göra bra hummus från konserverade kikärter, du borde göra det från färska torkade bönor

Bönorna behöver massor av blötläggning och sköljning

När du lagar mat, lägg till en tsk bakpulver per kopp bönor. Bakpulver mjukar mjukningen bönproteinerna. Lägg aldrig salt eller andra smakämnen under bönens matlagningsstadium

Traditionellhummusärlitegrovmenmycketmjuk(pågrundavbakpulver).Denärtillverkadmedenminimalmängdolivolja,mendrizzledmedolivoljaochettströavkoktaochfortfarandevarmakikärternärdetserverades.

Restauranghummusäroftaprecisöverbearbetadskräpgjordienfabrikmedenkommersiellkvarn(somjordnötssmörn)

Seäven Hur ska jag förbereda torkade kikärter? om dina kikärter blir aldrig mjuka

Jag gör hummus ofta också, och jag har använt en nedsänkningsblandare, mini matberedare och mixer. Hemligheten att få en jämn hummus, oavsett verktyg, använder mycket olivolja men lägger till lite vatten för att göra det lätt att blanda noggrant. Jag använder ungefär 1/4 - 1/3 kopp olivolja per sats (med en 16-oz kan av kikärter, sköljas och dräneras) och tillsätt ett vattenstänk åt gången under blandning tills jag uppnår önskad konsistens . (De andra våta ingredienserna jag använder är ungefär 3 matskedar tahini och 1 matsked citronsaft.)

Eftersom du inte postat ditt recept, är jag inte säker på vad dina ingredienser är, men om du lägger till vatten gör din hummus för vattnig, skulle jag försöka öka mängden olja.

Förutom TFD: s svar vill jag tillägga att jag använder en indisk matkvarn , snarare än en livsmedelsprocessor eller mixer, till puree dips som hummus och baba ganouj. Det gör ett mycket bättre jobb än en matprocessor.

Ursäkta, konserverade garbanzos kan också fungera. Töm bönorna, sätt i en mixer eller matberedare med en liten mängd kycklingföda eller vätska från en burk. Smaka med salt, peppar, cayenne, vitlökspulver och kummin till smak. Blanda till jämn och servera i en skål med regnregn olivolja. Lätt och yum.

Jag föreslår att hummusen överblöts med en mycket liten mängd bicarb soda (kanske en 1/4 tesked), vilket ger samma mängd när du lagar mat. Om du kan vara störd, skalla huden och slipa när kikärterna fortfarande är varma.

För en vitare hummus blandar du tahini och citronsaft först innan du lägger till övriga ingredienser. Boka lite matlagningsvätska och lägg till det om det behövs för att få en jämn pasta. Du behöver inte lägga till någon olivolja till hummusen, det är traditionellt drizzled på toppen, inte till blandningen.

Jag tycker att maskinblandningen ger mycket luft och "fluffiness" till hummous och bör hållas till ett minimum genom noggrann matlagning.

Målet ska vara helt men helt ömt bönor. Långsam matlagning i lite alkaliskt vatten, som föreslagits ovan med läsk, ger bästa resultat. Att sänka blötläggningen genom att använda kallt vatten över natten i kylskåp hjälper ofta till att förhindra splittring och exploderande.

Att suga ut hårda bitar efter blandning är tidskrävande men kommer att ge den extra jämnheten.

Om det fortfarande finns problem, är du inte galen: olika grödor och lagringstid påverkar alla resultat. Den komplicerade kemi av bönor håller matforskare upptagen! Prova en annan sats.

Ledsen för alla purister, men det bästa tricket är att blanda lika mycket kikärter och en liten vitböna som marinbönor. Smaken är inte märkbart annorlunda, men mycket, mycket mjukare.