Jag brukar använda vin i min tomatsås, som vanligen sakta smälter på den lägsta värmeinställningen. Jag skulle verkligen vilja göra detta recept från < em> Pioneer Kvinna -bloggen. Jag är emellertid bekymrad över att koka vinet, särskilt över direkt värme. Kommer det att förstöra smaken? Finns det någon skillnad i kvalitet / smak genom uppvärmning till koka med låg värme mot hög värme?
Uppdatering:
Den här artikeln på The Academic Wino webbplats ger några bra data men ändå inte adress avsiktligt uppvärmning av vinet till en koktemperatur. Till nuvarande kommenterare är det min uppfattning att pannan svaler snabbt och när du har hällt vätskan har panntemperaturen sjunkit kraftigt. Även om det faktum att vin används vid hög värme betyder det inte att det inte upplever sjuka effekter av den exponeringen.
Jag ser verkligen mer ut för den Alton Brown nitty gritty vetenskapen om vad som händer om vinet när det träffar höga matlagningstider.
Som en sidotal var receptet ute av denna värld bra, och jag kakade faktiskt det vin jag använde.
De-Glazing en panna med flytande (inklusive vin) att göra en sås är en mycket vanlig teknik. Det handlar om att koka vätskan för att ta bort bruna bitar av mat från pannan.
Denna teknik har använts i flera år och det verkar vara svårt än vad receptet du nämnde gör så jag tror inte att du har något att oroa dig för.
Personligen lagar jag mitt vin så snabbt som möjligt, dvs glasrutan på pannan. Ibland kokar det så snabbt det antänds. Ställer eld på allt håret på mina armar (hände igår på jobbet).
Min gryta är tomat och rött vin baserat. Grytan skulle inte vara densamma utan att vinet är den huvudsakliga vätskekomponenten, och nej grytan smakar inte alls som vin när det är gjort. Det ger en komplex fruktig / blommig kvalitet och hjälper till att mjukna köttet. Grytan är kokad vid simning i 2-1 / 2 timmar.
Om receptet kräver att man kokar vinet, gör det eftersom effekten på vinet är som avsedd. Det är inte meningen att det är färskt vin, det är tänkt att vara kokt.
Så vad händer. Som en vinmakare är värmen din fiende ... Om du gör en port eller Madeira vin, som genomgår avsiktlig långsam matlagning för att efterlikna vad som hände händer ombord på viner som transporterades runt Medelhavet. Det ger vinerna lite mer rikare frukt smak, en touch av carmelization och minskning. Om du vill veta vad ditt vin smakar efter att ha blivit cooked , köp en flaska port, madiera och gamla sherryviner och ge dem en smak, det är dina tre approximationer av vilka kokta viner smakar som beroende på startande frukt och process. Det kommer att ha en tjock rik fruktig smak.
Läs andra frågor om taggar wine heat boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna