Jag tycker att det finns så många variabler i matlagning att replikera ett recept "exakt" kan vara mycket svårt. Här är några tips:
Jag har försökt att behärska roti i ungefär ett år nu, och jag har bara gjort helt mjuk roti en handfull gånger. Annars kommer de ut gummiaktiga.
Problemet är INTE degen.
Jag gör degen med atta, vatten och om en tesked olja. Men min svärmor använder samma deg och uppnår perfekt mjuk roti varje gång. Hon har sett mig göra roti och kan inte upptäcka problemet.
När jag rullar ut roti (inte för tjock, inte för tunn, men inte alltid i perfekt cirkel) placerar jag den på en förvärmd tawa på hög gas. Jag väntar tills bubblor kommer upp på ena sidan och sedan vänder jag den. När bruna fläckar börjar dyka upp, vrider jag den på gasen. Vanligtvis blockerar de, men även de uppblåsta kommer ut gummiaktiga. Jag lägger dem sedan i en låda med papper för att hålla dem varma.
En annan sak är att dessa gummiaktiga roti ger magont, vilket kan innebära att de är underkokta. Men när jag lagar dem längre på tawa blir de krispiga och hårda.
Jag har provat stilen att dabbing roti med en trasa (ingen signifikant förändring, bara lite mjukare), jag har försökt att lägga mindre mjöl vid rullande (något mjukare men nästan omöjligt att rulla). Jag har försökt att göra bara liten roti, och sedan göra större roti. Ingenting har fungerat.
Eventuella återkopplingar skulle uppskattas. Jag är vid mina tankar och försöker lista ut vad som är fel.
EDIT: Min svärmor och jag misstänker att det har att göra med matlagningen på tawa, främst för att när jag rullar men hon lagar mat, blir det bra. Hon kan inte berätta vad jag gör fel men då vänder jag det.
Min roti slutar lite brunaktig, medan hon är mer vit. Jag gissar det betyder att den är underkokt, men när jag lagar det längre tenderar det att bli knasigt och hårt.
Flips: 1: a när det finns bubblor och sidorna börjar dyka upp. 2: a när det finns medelbruna mörka fläckar på roti. 3. Jag lät det blåsa i några sekunder båda sidor på öppen flamma.
Om du använder samma deg ligger problemet i din beredning av degen. Det finns för många variabler till detta, jag skulle systematiskt komma tillvägagångssätt, eliminera variabler som du går genom att titta på din svärmor och mäta hur hon gör saker. Specifikt skulle jag leta efter:
Jag misstänker att din roti är för tjock och / eller kanske du lagar det för länge vid för låg temperatur. Om det är för tjockt behöver det en längre tillagningstid och du har antingen en som är underkokt eller en som är gummiaktig. Om din panna är för cool, kommer din roti inte att laga tillräckligt snabbt för att fälla in luften, låta den dämpa och bli gummiaktig. Prova att rulla dem tunnare och få pannan varmare.
Jag tycker att det finns så många variabler i matlagning att replikera ett recept "exakt" kan vara mycket svårt. Här är några tips:
I [liknande fråga om chapatti] finns det ett par lågrankade svar som nämner att degen ligger kvar.
När jag har arbetat med pizza degen och liknande, vet jag att om du jobbar för mycket, kommer det att bli betydande när du sträcker / rullar ut det. Om du märker att detta händer, skulle jag täcka degen (du kan bara lägga en stor skål över degens boll) och vänta minst 15 minuter och försök igen.
Som du nämnde att det verkar underkokt i mitten men blir mörkare på utsidan, skulle jag sänka värmen. (om det är möjligt, vet jag att det finns elektriska grytor som inte är justerbara ... det kan naturligtvis också vara bara märket mjöl som resulterar i en mörkare deg och skulle märkas i degens boll)
...
Jag skulle också föreslå några tester om din svärmor är villig:
Du blandar degen med dina ingredienser, du ställer in din tawa, du rullar dem ut ... men hon lagar dem. Om du lagar mat på hennes plats, och du använder kranvatten, behöver du flaska upp kranvatten för att ta med. (eller flaskvatten, om du får det från olika källor).
Om det är en storisbatch kan du växla som rullar ut dem och staplar dem upp för att jämföra mellan de två rullarna. (Observera att du inte vill göra en person då den andra, eftersom det skulle innebära att du också varierar vilotiden).
Om du gör ett jämnare parti, värm upp hennes tawa när du jobbar, och ungefär halvvägs, ta bytet till hennes tawa och stapla upp dem för att se om det är skillnad . (Observera att om dessa är eldstäder, inte elektriska fristående enheter, har du inte eliminerat ugnen - om du använder sig av "kocken i märket 3", som kan ha en annan temperatur på varje plats)
Om dessa test inte låter dig ta reda på var skillnaden är, upprepa dem alla (möjligen vid en senare tidpunkt) men du är den som gör matlagningen.
Om det fortfarande inte är tillräckligt, upprepa dem alla, men använd hennes ingredienser.
Förhoppningsvis från alla dessa kommer du att ta reda på vad som är annorlunda. De enda problem som det inte skulle reta ut är den olika värmekällan, och den plats där den är kokad (är en kylare eller mer fuktig?)
Jag uppskattar att det här är en ganska gammal fråga nu, men jag har tidigare haft en liknande upplevelse med hit och miss rotis i det förflutna. För mig har nyckeln visat sig vila dem före och efter tillagningen.
Jag upptäcker att om jag rullar ut rotan och sedan lämnar dem i 5-10 minuter innan de placeras på tawa då bubblas de lättare och verkar laga jämnare än om jag bara lägger dem till tawa direkt efter att ha rullat . Jag skulle gissa att det här förmodligen är att det gör att gluten i atta kan slappna av men jag vet inte ärligt. Jag vet bara att det hjälper.
På samma sätt, när jag är kokad lämnar jag dem på vila på en tallrik och lägger en annan tallrik på toppen. Detta bidrar till att behålla en del av fukten, eftersom roten är kall och därför behåller sin mjukhet. Om du gör det kan du även mjuka alla rotor som kan ha överkokt och gått crusty.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine bread flatbread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna