Jag gjorde lite mer forskning på den här frågan och det som jag hittade var det ursprungligen (över 100 år sedan), det fanns många olika typer av "catsup", druvkatterup, tomatcatsup, svampcatsup, gurka catsup, etc. De två vanligaste typerna var tomat- och rödpepparkatsup, där tomatcatsup gjordes med tomater och pepparcatsup gjordes av paprika. Tomatcatsup var normalt en kryddig catsup och paprika catsup var en "söt pickle". Så, till exempel, är här typiska tidiga recept:
Såiovanståendereceptkanviseattdetärutformatförattvarastarktmedcayennepeppar,svartpeppar,senap,löketc.Jämförnumedpaprikascatsup:
Såvikansepaprikakatsupenärkonstrueradförattvaramild.Naturligtvishändedetoundvikliga:någonsammankoppladebaradetvårecepten,blandadeingredienserfrånbåda.Detförstaexempletpådettajagkundehittavaraven"Mrs. Scattergood" i en 1897 damer journal:
Vi kan se att detta recept har samma konstiga kombination av en stor mängd tomater med 2 små röda paprikor som finns i Joy of Cooking. Detta recept verkar vara ursprunget till vad som hamnade i Joy of Cooking.
Så i slutändan finns det ingen logik på det, det är bara en slumpmässig dam från Albany som slumpmässigt kombinerar vad som ska vara separata recept.