Could malt som används i bröd visas som mörkbruna "korn" i den färdiga brödet?

0

Jag får mitt dagliga bruna bröd från ett bröduttag nerför gatan. Under de senaste två veckorna hittade jag mer än en gång torpedformade mörka bruna föremål, ungefär storleken på en svälld riskorn i brödet. Jag var oroad över att det här skulle kunna vara musklypningar. När jag återvände till utloppet kontaktade affärsverksamheten bakaren och de berättade för mig att det var från malt som de använder för att mörka brödet. Jag blev verkligen förvånad och förväntade mig aldrig att höra en sådan sak.

När jag skar upp brödet var de mörkbruna kornen lika mjuka som kokt ris, och när jag gnidde dem mellan mina fingrar såg de ut och kändes som klistra, och efter en dag eller så utelämnad i det öppna, härdade de.

    
uppsättning Basile 10.04.2015 18:26

2 svar

1

Utan bilder är det svårt att säga säkert men det låter inte som malt. Malt sirap (korn som standardkorn som används för malt) är ganska mörkt (mellan honung och melass i färg), men det är också transparent och skulle vara upplöst i degen. Maltpulver är inte signifikant mörkare än mjöl och bör fördelas jämt genom de andra torra ingredienserna. Varken används som ett "mörkare", förutom att det ibland används för att mörka skorpan av bröd något . Som rumtscho påpekar i kommentarerna finns det en "rågmalt" som används som ett mörkningsmedel i vissa traditionella bröd. Om detta används kan det vara en klump som inte blandas in? Ett mycket vanligare mörkningsmedel skulle vara karamellfärg, vilket fortfarande är mycket osannolikt att leda till mörka klumpar, eftersom det lätt löses i vatten.

Beroende på brödtyp, kan det vara en kärna av någon typ av korn (råg kanske?) eller en klump ohydratiserad mjöl. Utan mer information finns det inget sätt att ge ett bestämt svar, men det låter inte som malt.

    
svaret ges 10.04.2015 22:19
0

Kan vara; par olika möjligheter;

  • kornsirapsirap; lägger till smak länk

  • Diastatiskt maltpulver; ger ditt bröd en extra jästspark; liknar att använda jäst näringsämne.

  • Efter att du har läst ditt inlägg igen låter som någon form av DMP ...

        
    svaret ges 10.04.2015 21:39