Utan bilder är det svårt att säga säkert men det låter inte som malt. Malt sirap (korn som standardkorn som används för malt) är ganska mörkt (mellan honung och melass i färg), men det är också transparent och skulle vara upplöst i degen. Maltpulver är inte signifikant mörkare än mjöl och bör fördelas jämt genom de andra torra ingredienserna. Varken används som ett "mörkare", förutom att det ibland används för att mörka skorpan av bröd något . Som rumtscho påpekar i kommentarerna finns det en "rågmalt" som används som ett mörkningsmedel i vissa traditionella bröd. Om detta används kan det vara en klump som inte blandas in? Ett mycket vanligare mörkningsmedel skulle vara karamellfärg, vilket fortfarande är mycket osannolikt att leda till mörka klumpar, eftersom det lätt löses i vatten.
Beroende på brödtyp, kan det vara en kärna av någon typ av korn (råg kanske?) eller en klump ohydratiserad mjöl. Utan mer information finns det inget sätt att ge ett bestämt svar, men det låter inte som malt.