Jag neutraliserar jag en stark vitlök smak?

För nästa gång du gör det, är det vanlig att ta bort "biten" av rå vitlök att steka den först. Haka av toppen av det ospeglade huvudet, drizzle i olivolja, strö lite salt, linda i tennfolie och smäll i ugnen. Mer detaljer och bilder som omfattas här och här .

En snabb sökning på rostad vitlök pesto kom också med en massa recept. Jag har använt det här tricket med många recept när jag vill ha mycket vitlök, men vill ta biten (från salsas till guacamole, till bara en rak vitlök spridda för bröd).

Jag hade precis samma problem när jag först gjorde hemlagad mojo ... Det skulle skaka huvudet tillbaka när det var friskt! Jag hade gjort det en dag tidigt för en fest nästa dag och när festen kom med, var det perfekt!

Kan du prova detta och låt alla smaker marinera för en dag eller två innan du serverar?

Pasteurisering eller frysning bör minska vitlökens spiciness något, eftersom de minskar smaken av hela kryddnejlika. Pesto fryser vanligtvis bra, så ge det ett skott först. Uppvärmning av pesto kort till en hög temperatur kan påverka smaken, men kommer att minska vitlökens roll. Ju kortare perioden vid värme är desto mindre kommer det att påverka smaksättning av vitlök.

Om du inte stekade din vitlök och behöver fixa det efter det faktum ... Släng din pesto i en sautpanna med lite olivolja och laga det väldigt lätt; som kommer att hjälpa mjuka smaken. Användar du även citronsaft i din vitlök? Jag finner det som hjälper till att temperera det medan du lägger till lite välbehövlig syra. Slutligen, se till att du skär ut "sprout" -delen från mitten av varje vitlöksklyfta eftersom det vanligtvis har den starkaste, mest obehagliga smaken.

Om du är villig att sluta med något som inte är "pesto" utan snarare " pestoostspridning "du kan blanda din pesto med gräddeost, smör, gräddfil (etc ..) för att späda vitlöket över en större volym. Mjölkprodukten hjälper till att ta kanten av pesto och kommer att ge en utsökt maträtt, inte den du planerade.

Ju mer membranen i väggar av rå vitlök är blåst eller rivna, spicier / starkare / mer bittra kommer det att smaka. Skära färre väggar (istället för att krossa vilket tårar många av dem) resulterar i mindre spiciness, speciellt när det skärs med ett extremt skarpt blad. Så om du är goint att använda vitlöken rå, hugga eller skiv den istället för att krossa om du inte vill ha den extra pepperiness.To få bort huden lätt, kommer en liten bit av krossning med ett knivblad inte att påverka saker för mycket. Matlagning vitlök gör det nästan "söt" men och tar bort den "heta" kryddiga smaken, som är väldigt annorlunda.

Hade samma problem och använde en liten torr senap. Verkar blinka vitlöket inte resten av såsen.

I Uganda gillar vissa människor inte vitlök alls, men vi vet alla betydelsen av vitlök och vissa livsmedel är bara smaklösa utan vitlök. Så som en träningschef lägger jag en liten nypa men för tiden när jag lägger lite för mycket använder jag lime, apelsiner eller citron.

För att göra det mindre "garliky" kan du lägga till fler pinjekonferenser (finhackad), detta ändrar inte smaken och gör det mer krispigt. Om du är ute av dem, lägg till mer nyligen revet parmesanost (igen, bearbeta inte). Verklig italiensk pesto behandlas inte. Alla ingredienser är handhackade (använd ett mycket skarpt blad för basilika så det blir inte svart!). Tanken är att skilja de olika texturerna från alla ingredienser (det ska inte vara en pasta som vi brukar se det!).

Koka vitlöket i mjölk och dränera mjölken. Upprepa denna process 3-4 gånger och du kommer att kunna avlägsna den starka bittera smaken.

Jag insåg att jag inte hade tillräckligt med salt så tillagt fransk havssalt. Detta var för grönbönsgryta som jag gjorde från början utan recept. Användes en vitlök infused buljong i grädde sås och var för mycket vitlök. Wow. Så med saltet tycker jag att det är härdat. Men kommer att se imorgon på semester om den marinerar bra och är bra. Om inte, kan jag prova en tesked balsamisk eller kokosnötäger, en ledtråd i taget och hoppas det hjälper. Tack för råd om detta gav idéer.