Det enklaste tillvägagångssättet (speciellt om du låter en mixer eller liknande gör jobbet) är att bara göra tre satser, starta 2: a partiet en halvtimme senare än den första och den tredje i timmen. Då de borde mer eller mindre bli redo när du är redo att sätta dem i ugnen. Upside, det kommer att fungera exakt som du brukar. Nackdelen är naturligtvis tre satser äta mer av din tid.
När det gäller att kyla dem, kan du-normalt, den mycket långsammare uppgången från kylning förbättrar faktiskt smak. Problemet är att det helt ändrar tidpunkten, kan ändra smak, mängden brunning (men förmodligen inte så mycket om du redan har en rättvis bit socker), och ibland även texturen. Det här är ett bra tillvägagångssätt om du har lite tid att experimentera. Du skulle i princip kyla den andra du är färdig med att knådas det (ibland även med isvatten, kylt mjöl etc.). I ditt fall skulle du gå vidare och dela in i tre portioner först. Kyl över natten, det bör stiga något. Dra ut en del, ta ca 1 h för att den ska värmas upp. Vanligtvis är det när du gör en punch-down (även om bara 50% större, i stället för 100%). Återigen här skulle du dra ut den andra delen en halvtimme senare än den första osv.