Helt hvetebröd Degenbalsam

Navigera dina svar
3

Jag gör mycket matlagning med 100% nymalt helvete, och har märkt att det ofta inte är mycket konditionerat. Till exempel: Min helvete tortillor är aldrig flexibla, även när jag kokar dem. Bröddeg är alltid riktigt tufft att knäda och blir aldrig riktigt flexibel.

Jag undrar om någon känner till goda degbassänger. Jag letar efter något som förhoppningsvis inte är för dyrt eftersom jag använder hela vete så ofta.

Tack så mycket!

    
uppsättning That One Actor 11.05.2015 20:08

2 svar

2

Bra degen handlar inte om att vara "konditionerad". Du kan använda de sakerna för att få de senaste 5% av perfektion när du redan har lyckats med de första 95% med bra process och ingredienser, men det kommer inte att göra magi.

I det här fallet verkar du förvänta dig att helt vete ska fungera på samma sätt som vitt mjöl. Det här är helt enkelt inte möjligt. Det finns en stor kemisk skillnad mellan helmjöl och vitmjöl, och de producerar en helt annan typ av deg. Det finns inget du kan lägga till för att göra det annars.

Om du är missnöjd med det resulterande brödets konsistens finns det tre saker du kan göra. Först sluta använda 100% helmjöl. Blandning av vitt och hela mjöl leder till enkla, linjärt prediktiva degegenskaper. Om du behöver en deg som är något mer som vit mjöldeg, kan du tillsätta lite vitt mjöl tills resultatet är tillräckligt bra för dig.

Det andra är att använda recept som är avsedda för helvete. Det är inte en enkel ersättning i vita mjöl recept, det behöver vanligtvis mycket mer vatten för en liknande fasthet, och kan behöva längre proofing gånger.

Den tredje är att använda en finmalad helmjöl. Du säger "nybakad", så kanske du fräsar hemma. Många hemmafruar lämnar klitten i ganska stora bitar, som skär upp gluten under knådning, vilket ger dig ett brunt, platt bröd. Om du vill ha bra ökning och mjukt bröd, ska allt i hela vetemjöl, inklusive kli, vara mycket finmalet. Kanske försök få det genom matverket mer än en gång. Siktning kommer också att hjälpa, men då blir inte ditt mjöl helt nytt. Den tredje är att köpa en bättre kvarn, men det är förmodligen en stor investering. Kanske försök först och främst kommersiellt malet fint helmjöl och köp endast en bättre kvarn om det visar sig att det här är det som har saknats för att göra ditt bröd bättre anpassat till din smak.

    
svaret ges 12.05.2015 16:50
2

Av de olika saker som listas när du tittar på " degkonditioneringsmedel " de enda Jag skulle tänka på att använda hemma skulle vara malt byggmjöl, lethicin och L-askorbinsyra (vitamin C.) Ett alternativ till vad C gör (oxiderande) skulle vara att köpa ditt mjöl framåt och åldra det några veckor för naturlig oxiderande eventuellt hålla det under kylning för att minska randicity, vilket kan vara ett problem för helvete som lagras vid rumstemperatur eller varmare.

Som sagt, undrar jag om du kanske är underhydrerande - hela vetegrade tenderar att vara obnoxiously klibbig när "korrekt" hydratiseras - att lägga mer mjöl för att göra dem lätta att arbeta med är ett vanligt nogat tillvägagångssätt (varit där, gjort det), med ett tillräckligt gemensamt resultat att slutprodukterna är stenhårda ...

Min personliga preferens vid denna punkt är att ha en lättare bearbetad deg som inte är 100% helvete. Du kan se "icke-helt vetemjöl" som en "degbalsam" av sorter i det ljuset om du vill.

    
svaret ges 12.05.2015 02:51

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad ska jag leta efter när man diagnostiserar elektriska kretsgremliner där belastningen är mycket mindre än kapacitet? Kan jag besöka USA två gånger på ett år med en ESTA [duplicat]