Jag föreslår av den information du hittills har angett, att den mest troliga orsaken är att du har överkokt det. Det finns några orsaker som kan ha hänt.
Pan
- Vilken pan du väljer är här. Om du inte har en kraftfull spis (helst gas för omrörning, eller induktion med rätt slags wok adapter), då är en platt rostfri stekpanna din bästa satsning. Om du har rätt spis, är en tunnare wok idealisk eftersom det kommer att återställa värmen snabbare.
Heat
- Hur hög är "riktigt hög"? Har du gas? induktion? crappy gammal elektrisk? Inte alla spisar är gjorda lika. Om du rör om stekning något (särskilt något som flankbiff). Du vill laga det väldigt väldigt varmt.
- Du vill också laga det snabbt. Kasta inte panelen.
Antag din genomsnittliga elektriska heminställning:
Jag skulle använda en platt botten i rostfritt stål. Låt det värma upp torrt tills det är super varmt.
Släpp en dropp med vatten på den, om det pärlor upp och dansar runt dig är bra.
Lägg till lite olja.
Lägg till ett enda lager kött tills det är kokt. Om du är kamin är inte tillräckligt varm, kommer du inte att återställa värme så snabbt som ett proffsområde. Låt det laga lite innan du vrider det över.
Om du råkar ha en kraftfull nog spis, är en wok din bästa satsning. Samma affär uppvärmning och tillsättning av olja. Den här gången kan du hålla den rörlig tills den är brunad. Jag skulle ta ut det så snart jag inte såg någon röd.
Med båda matlagningsmetoderna skulle jag inte lägga tillbaka det på värmen förutom att blanda det med allt annat. (Kok kött och ta bort. Koka grönsaker och ta bort. Stek fryska nudlar om så önskas. Kasta allt i, tillsätt sås och kombinera och ta bort).
Klipp
- Du har sagt att du klippt den över spannmålen, så jag antar att detta inte är ditt problem. Det är värt att upprepa för andras fördelar, eftersom det här är det vanligaste problemet.
- Beroende på hur skarp din kniv är, kan du försöka gå ännu tunnare än 1/4 ". Om det finns någon chans att din 1/4" är mer än en 1/4 "skulle det vara en negativ, eftersom det kommer att torka upp eftersom det tar för lång tid att laga mat. Om du har problem med att klippa det tillräckligt tunt kan du frysa det i ca 30 min till en timme innan du skär. Det är mycket lättare att få smala skärningar på det sättet. , bara skära innan den är helt avfrostad.