Jag såg nyligen ett pseudo-recept på en autentisk Lucknow-korma på TV. Efter infusionen av hela kryddor i ghee, tillsatte en lökpuré, chilipulver och kyckling, tillsatte kocken en krämig blickande blandning av vad han sa var uttorkad kokosnöt, cashewnötter och vallmofrön.
Denna blandning såg för vätska för att bestå av bara dessa ingredienser. Vad skulle vara den flytande basen? Jag tror att det är antingen kräm, yoghurt eller kokosmjölk, men jag vet inte, och var och en har en distinkt smak.
Oavsett hur stor andel skulle de torra ingredienserna vara?
Autenticitet är ofta ifrågasatt när det gäller curry.
Korma täcker ett ganska brett spektrum av syd / centralasiatiska karriärer, deras gemensamma kännetecken är deras grädde.
Creaminess kan komma från grädde, kokoskräm, yoghurt eller jordnötter - eller en blandning av dessa.Vid jordnötter kan vatten tillsättas för att lägga till likviditet, även om du kan bli förvånad över hur mycket flytande nötter innehåller. Tänk bara hur glättande jordnötssmör kan vara.
De flesta grisbaserade rätterna använder grädde, yoghurt, nötter eller kokosnötklippningar / mjölk som förtjockningsmedel eller för att ge textur.
Dess användning för smak är begränsad orsak de flesta gånger kryddorna överger disken med sin unika smak.
Eftersom kocken använde torkad kokos i blandningen, skulle det vara överflödigt att använda kokosmjölk som bas. Jag skulle tro att basvätskan som användes var mjölk eller grädde.
Yoghurt används som bas för marinering.
Generellt skulle proportionerna vara kopp nötter och kokosnöt och en tesked vallmofrön.
Jag tittade på samma program och har beställt ingredienser för att göra det som det lät som ett fantastiskt recept. Programmet var rick sten i Indien, han postar recept på programmet på bbc mat webbplats, jag kollade på detta recept men tyvärr är det inte där.
Jag har hittat ett mycket liknande recept online kanske du kan prova den här?
I detta fall suger de cashewnötterna i vatten och lägger till yoghurt.
Jag har använt detta recept sedan jag tittade på programmet.
Det var grädde som fanns till vallmofrön och cashewnötter. Jag använder drygt en halv kartong av elmlea. För min fru och jag.
Läs andra frågor om taggar indian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna