Finns det en enda källa till grunderna för matlagning (såser, örter, oljebruk etc)?

5

Jag är en anständig kock men jag vet att det finns stora luckor i min kännedom om grunderna för matlagning. Jag antar att ambitiösa kockar läser mycket av detta på kulinariska skolan men jag hoppades att det kan finnas en bok eller resurs för att förklara inte bara "hur" gör saker som en bra majonnäs men också "whys".

Så finns det en bok eller kokbok som anses vara bäst i klassen för grunderna för matlagning?

    
uppsättning Brett Bim 18.10.2018 11:22

2 svar

4

Jag tycker att allt som Cooks Illustrated sätter ut har vanligtvis en anständig lista över "whys" och har garner dem genom åren. Tyvärr kan det här leda dig till en specialist med djup kunskap om vad deras artiklar täcker, men om du vill lära dig varför av något, är de en bra källa.

För bakning i synnerhet Ratio är en utmärkt bok.

    
svaret ges 03.09.2010 19:28
3
svaret ges 03.09.2010 19:08