Jag har sett detta händer mer än en gång. Medan jag inte känner till hela teorin bakom den, varje gång det hände, fanns det något precis under hålet, låt oss kalla det "klumpen".
Vad jag tror händer är att klumpen är för tung. När smeten under det försöker stiga har den inte styrkan att trycka upp klumpen. Detta kan kombineras med skillnader i värmeöverföring i hela smeten vs. på övergången i smörkoppen för att förhindra att de stiger (jag är säker på att de existerar, men jag vet inte om de har någon effekt alls). Resultatet är ett hål där smeten inte steg upp, omgiven av snyggt uppblåst smet.
När klumpen kommer ifrån: du säger "choklad och pärontaket". Om du har päronstycken i smeten, precis under ytan, kan de göra det här. Jag har säkert sett det hända när receptet innehåller fruktstycken i smeten. Om det inte finns några päronstycken, är mitt andra giss dåligt löst mjöl. Anvisningarna för denna typ av tårta inkluderar normalt vikning av de vita, mycket försiktigt och i allmänhet erring på sidan av för liten whisking. Detta kan bidra till ojämn smutsteknik, vilket resulterar i klumpar.
I det andra fallet kan kakan ha några mindre än trevliga bitar, men kommer fortfarande att vara mestadels bra. Om det är frukt är hålen rent ett kosmetiskt problem. Så inte mycket skada görs på något sätt, såvida du inte skjuter för ett pris vid en bakkonkurrens.