Den här frågan liknar Honing Steel Forward eller Backward , men Svar på den frågan kommer inte riktigt till vad jag vill veta.
När du hinkar en kniv ser jag många ställen på nätet, antyder att du flyttar kniven i stålet som om du skär det (där kniven rör sig mot kanten av bladet). När jag tittar på Gordon Ramsays video om hur man klipper en kniv ( länk ) flyttar han kniven ur stålet ( där kniven rör sig mot bladets ryggrad). Det här är mer meningsfullt för mig eftersom syftet med att hona en kniv är att räta ut de "böjda" kanterna på bladet ... att röra sig mot kanten kan ytterligare "böja" bladet medan det rör sig bort skulle bara kunna dra bladet tillbaka inline.
Så frågan här är: När du hinkar en kniv rör du kniven längs stålet mot kniven eller ryggraden?
Som en snabb förtydligande, honing går kant först, sträckning går hälen först.
Honing hjälper till att räta ut kanten. Stropping hjälper till att polera kanten (efter honing).
I alla andra videor jag har sett (och på Wüsthofs hemsida) säger de att skära bladet. Stroppning är mer av en avslutningsmetod, så jag skulle vilja säga att klippa bladet först och, om så önskas, stryk bladet efter.
Läs andra frågor om taggar knives sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna