Vad är termen för att skära del genom en grönsak eller frukt för att öka ytan?

3

Den andra dagen braised jag biffasiatisk stil (lite svagt köttlager, söt sojasirap och mörk sojasås om du undrar), och jag lägger in någon ingefära. Jag ville hålla ingefära ihop men ge det mesta ytområdet för att släppa ut dess smaker, så jag skar i stavar som fortfarande var anslutna till basen. Jag förklarade för någon vad jag hade gjort, men jag kunde inte komma med ett namn på vad jag gjorde.

Vad är namnet på denna teknik?

    
uppsättning GdD 30.04.2015 16:43

1 svar

1

Jag tycker att termen du letar efter är dragspelskärning. Det är tekniken du beskriver, vilket gör skivor inte hela vägen och lämnar ett ända eller en sida intakt.

Det är mest känt för beredning av hasselbackpotatis, men kan också användas för kött och andra föremål. Se bilder nedan om hasselback potatis och kött.

Andra tider som jag har använt denna snitt är när du gör ett fint tärning av selleri och andra grönsaker, och ganska lik din användning, när du använder ett block saltkött för att grädda grönsaker.

    
svaret ges 30.04.2015 21:13