Skallar du te för längre resultat med högre koffeinhalt?

Först och främst är ISO-standarden inte avsedd att producera en bra kopp te. Den är konstruerad för att producera en konsekvent för smakprovning, så att ingen tetillverkare kan hävda att hans te inte gjordes "ordentligt". Det är titeln "Te - Förberedelse av sprit för användning i sensoriska test"

När det gäller den faktiska tebryggningen, ja, lämnar väskan på längre tid kommer det att bli en starkare kopp te. Koncentrationen av koffein (tillsammans med smakmolekyler och allt annat) kommer långsamt att utvecklas mot en jämn koncentration i bladet och i vattnet. Ju längre du lämnar tepåsen / löven i vattnet, desto närmare jämvikt kommer du att få.

Det finns andra faktorer som påverkar detta, till exempel vattnets temperatur, lövskärning, väska mot lösa blad osv. men trenden är alltid mot jämvikt när tiden går.

Jag är inte säker på var den övre gränsen för detta ligger, men jag tror att när koppen är kall är det ändå ingen mening i det. Således lämnar väskan in i en timme lite. Jag brukar branta mitt te i 3-6 minuter, beroende på hur stark jag vill att den ska vara.

Om du letar efter ett vetenskapligt tillvägagångssätt, har det här dokumentet några diagram som visar beloppet av koffein extraherad som en funktion av temperatur och tid. Leta efter "CA" -märkningen i figur 2-5. De bromsar påsarna i 30 sekunder åt gången och registrerar den relativa & kumulativa mängder koffein (och andra ingredienser) extraherade från te.

AFAIK ISO-standarden är inte för att njuta av te, utan för att "smaka" det. De flesta människor brygger inte sitt svarta te så länge

De flesta kommersiella teerna är i fina grindtillstånd (fannings) och bör inte bryggas med 95 ° C + vatten i mer än 2 minuter eller bitter smak kommer att bli uppenbar.

Svartblåste te kan bryggas med 95 ° C + vatten i mer än 3 minuter för att få full smak

Te har liten bioabsorberbar koffein i den, från 10 mg till 70 mg, många i intervallet 20 mg till 40 mg

Normal bryggning får det mesta av koffeinet

Som jag förstår, behöver du medicinskt 100 mg + för att få en fysiologisk dos (en effekt)

En kopp kaffe är 100 mg till 200 mg koffein

Så om du vill ha koffein att dricka kaffe

Det har funnits ett antal vetenskapliga studier som tar upp frågan hur mycket koffein extraheras beroende på bryggtid. Kanske är den mest citerade från 1996 , men en 2008-studie (utförd för att debunkera myten att te kan koffeiniseras med en 30-sekunders brant ) ger också några användbara data med en mängd te.

För att ta itu med din fråga specifikt tas cirka 70-80% av koffein i genomsnitt i en 6-minuters brant med kokande eller nästan kokande vatten. Det varierar beroende på olika te (grönt, svart, etc.) och form (hela svart teblad släpper koffein den långsammaste, svart tepåsar som innehåller tefläktar det snabbaste). När det gäller 30-sekunders "decafmetoden" släpps endast cirka 10% koffein under den korta tiden, så det är knappast effektivt. Du skulle behöva branta i minst 5 minuter eller så för att ta bort en betydande del av koffein.

Med tanke på numret ovan för en 6-minuters brant, skulle det maximala beloppet du kan förvänta dig att extrahera från en längre brant i timmar eller dagar vara 20-30% av bladets ursprungliga koffeininnehåll. Så du kan potentiellt öka mängden koffein i den sista bryggan till kanske 1,25 gånger i 6-minuters koppen eller lite mer beroende på variation.

Det bör dock noteras att mer än 90% av koffein kommer att släppas med 15 minuter, så det är inte mycket produktivt att kippa i timmar eller dagar. Om du av någon anledning vill extrahera den mest koffein från bladen möjligt, skulle jag rekommendera flera korta steg (5 minuter eller mindre) istället, kanske med en högre koncentration av löv. Att använda färskt vatten med jämna mellanrum tillåter snabbare extraktion av koffein, och du kommer också att undvika den oundvikliga bitterhet som vanligtvis kommer från en enda lång bryggning.

(Jag bör notera alla ovannämnda avsikter typiskt bryggning med relativt varmt vatten. Att brygga te med rumstemperaturvatten eller med kallt vatten ökar avsevärt den tid det tar för koffein att extraheras. I så fall kan bryggning i timmar vara nödvändigt för att tillåta stora delar av koffein att lösa upp.)

Teobromins stimulerande kvalitet beror mer på. Jag läste en gång på min engelska tepaket om "stimulerande" mot "lugnande" bryggor som är beroende av längden på bryggtiden.

Det verkar som om det är klart: länk

Personligen är 1 väska för 1 kopp på 3 minuter för stark. Istället för att reducera bryggetiden ökar jag vatten med en halv kopp (håller också varmare på det sättet), får full smak av bladen.

Nej. Koffein är extremt löslig i vatten. Så all koffein kommer ut inom de första 10 sekunderna av bryggning.

Enligt min åsikt kommer den koffein att komma ut så snart vi suger i vattnet och om vi håller mer i vattnet, kommer te att producera tannin och koffein få minskning.