Jag har aldrig hört att koka potatis hud på gör en skillnad i konsistens, men det är möjligt. Huden kommer att fungera som en barriär mot fukt, så att potatiserna lagar mat medan de absorberar mindre vatten. Det kommer bara att fungera om du håller potatis hela, men att skära upp dem kommer att negera det något.
Medan huden i kan göra skillnad gör valet av potatis en större skillnad. Växta potatisar är inte ett bra val, inte heller torra som russetter. En medelstärkelsepotatis är bäst, som ett yukonguld eller en maris piper.
Också mycket viktigt är beredning efter tillagning. Jag tycker att använda en mixer tenderar att övervinna potatisen och göra sakerna klibbiga medan de flesta kockar skulle rekommendera att använda en ricer. En ricer ger ett bra resultat men det är rörigt och massor av arbete. Jag använder en potatismasher och gör det för hand, vilket för mig är en bra balans mellan snabbhet och uppvärmning samtidigt som det ger ett bra resultat.