Prints om lagring av grönsaker och frukt

5

Olika frukter och grönsaker kräver olika behandlingar för att bevara deras integritet, innehåll av mikronäringsämnen och speciellt smak under den längsta möjliga tiden.

Jag och jag konfronteras med nya insikter som tomater bör inte hållas i kylskåp, eftersom de förlorar sin doft i kallt klimat , men jag har ännu inte hittat en enhetlig resurs för att lära mig om bästa praxis vid lagring av dessa varor.

Är du bekant med en sådan resurs eller har du kännedom om detta ämne?

Tack för delningen.

    
uppsättning Simon Voggeneder 13.07.2011 15:23

5 svar

4

Det finns en mycket bra bok som heter På mat och matlagning , av Harold McGee. Det är en stor källa till matvetenskap, och har kapitel på alla livsmedelsgrupper. I kapitlen om mat och grönsaker ger han en kort text på varje frukt resp. grönsaker, inklusive lagringsrekommendationer. Han täcker de flesta vanliga växterna som äts i västerländsk mat, plus några få sällsynta (fiddleheads, nopales).

Boken är också ett starkt rekommenderat läsematerial för alla som vill veta vad som händer i sin panna, inte bara för praktiska råd. Det gör ett bra referensarbete, men kan också läsas från början till slut. Om du tycker är intressant, är det här en av de bästa böckerna du kan välja.

    
svaret ges 14.07.2011 11:41
5

Detta kan faktiskt komma in i mycket detalj. Särskilt om du anser att råd till ditt hem kanske inte fungerar för mig. I England kunde jag lagra smör på disken, men här måste jag hålla det i kylskåpet för att jag inte kommer hem till en liten pöl.

Några av de allra viktigaste grunden ovanför mitt huvud:

  • Leafy greener lagras bäst vid 12 grader Celsius. För de i varmare klimat, bättre 4 grader än 24.
  • Salladsgrönsaker (gurkor, tomater, paprika, morötter etc.) kan lagras i kylskåpet för längre livslängd. Enligt min erfarenhet påverkar detta inte deras smak.
  • Rotgrönsaker (lök, potatis, rödbetor etc.), förutom morötter, kan förvaras vid rumstemperatur, även när det är varmt.
  • Potatis bör lagras på det mörkaste stället möjligt.
  • grönsaker från solanumfamiljen (tomater, auberginer och paprika) bör hållas bortsett från squashfamiljen (gurkor, courgetter, pumpor). Jag kan inte komma ihåg varför det här är, men det gör att squashfamiljen förstörs snabbare.

Det finns mycket mer, men jag kan inte tänka på dem just nu.

    
svaret ges 13.07.2011 16:54
3

I allmänhet lagrar jag frukt och grönt på ungefär samma villkor som mataffären gör. Du kan satsa din låga dollar som de har undersökt hur man får mest tid ut ur deras lager.

    
svaret ges 13.07.2011 17:13
2

En bok som jag verkligen gillar är Encyclopedia of Country Living . Det är mer en trädgårdsskötselbok, men efter de växande tipsen för varje objekt kommer det att finnas en del som diskuterar lagring ... om du ska blanchera före frysning, konservering, torr lagring mm.

Det verkar som om jag inte lade tillbaka den på min hylla när jag senast refererade den, men jag har citerat från det ett par gånger, till exempel för lök och paprika . Amazon har också skannat för funktionen "sök inom boken".

    
svaret ges 14.07.2011 02:12
0

Eftersom andra har gett bra bokresurser, ger jag ett svar baserat på erfarenhet.

Oavsett var du lagrar dina frukter och grönsaker, Debbie Meyer Green Bags hjälper till att hålla dem färska längre och därigenom provar bättre (förutsatt att du följer anvisningarna som en typ av produkt per väska, använd inte snoddsband som kommer att riva på påsen, torka ut kondens dagligen osv.). Jag var skeptisk till deras effektivitet (och jag köper vanligtvis inte några så-på-tv-produkter), men jag kom över dem på en rabattbutik och gav dem ett försök. För de flesta produkter hjälpte de gröna väskorna att hålla dem färska mycket längre än någon annan typ av lagring jag har försökt.

  • Jag kompenseras inte för att skriva detta. Det är bara den lösning som fungerar för mig. :)
svaret ges 21.07.2011 22:49