Jag försökte göra italiensk maräng och allt gick bra till marängen, (med sockersirapen tillsatt), bara tjocknade inte och blev till "kunglig glasyr". Nästa gång, hur gör jag det och vad kan jag göra för att åtgärda nu?
Prova detta: separera det vita från äggula 3 eller 4 dagar innan du vill göra maräng. Håll vit i en hermetisk låda i kylskåpet och ta ut dem ur kylskåpet en timme innan du börjar. Så äggvitt skum blir stabilare.
Ett annat knep är att lägga till några droppar citronsaft till äggvita precis innan du slår dem.
Jag hade det här exakta problemet och fixade det genom att slå blandningen långsammare. Först slog jag på hög hastighet som jag tror var att slå all luft ut ur det (ironiskt nog!). Prova att slå i en mindre behållare så att blandningen är mer kondenserad och med låg visphastighet för mer tid.
Läs andra frågor om taggar eggs egg-whites italian-cuisine meringue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna