Jag älskar hummer men jag måste erkänna att jag inte är så bra att laga den. Jag vill göra det enklare för mig själv genom att bara lägga hummer till en smaklig buljong. Jag har tidigare hört att om du ska koka hummer för bästa resultat borde du köpa hummeren levande och hålla den levande tills du är redo att kasta hummeren i kärlet med varmvätska.
Nu är frågan till hands. Jag har fått höra att om du bara slänger hummeren i den heta vätskan, lider hummerna och tines upp och gör köttet snuskigt. Är detta verkligen sant?
De två metoder som jag har hört talas om förhindrar detta.
Först: Få hummeren full med alkohol.
För det andra: Kasta hummer i frysen i 30 till 45 minuter innan jag slänger hummeren i den heta vätskan.
Om dessa metoder faktiskt fungerar, vilken är bättre och varför?
Om alkoholmetoden är bättre, vilken alkohol ska jag använda?
Revision:
Åh ja, jag vill hålla hummer hela och intakt för presentation skäl.
Hur fisk (shelfish ingår) skickas in påverkar både dess smak och konsistens. Japanarna har en lång historia av denna kunskap. Denna typ av fiskdöd kallas ike jime.
Dave Arnold gjorde lite intressant forskning om detta. Du hittar den här: länk
Bottom line: Hur man dödar en hummer påverkar inte sin smak.
Nej, inte riktigt.
Absolut inte. De känner smärta som du gör.
Nix.
Yep.
Ett alternativ, om du inte har något emot att få sköldpaddan skadad, är att halva huvudet vertikalt precis innan du lagar mat. Jag gjorde detta diagram för att instruera mina medarbetare på tekniken.
Förutsatt att du kan få frisk hummer, bör du definitivt hålla den så frisk som möjligt innan du lagar mat. I allmänhet betyder det att buggen fortsätter att leva tills den är kokad.
Jag har inte hört talas om denna effekt själv, och om det är sant, tvivlar jag mycket på att det beror på hummer "lidande". Om något är det förmodligen bara att en kraftig koka applicerar för mycket värme för snabbt, överkokt hummeren (vilket definitivt skulle göra det tunt och mindre behagligt).
Frysning av hummeren uppnår två saker, då. För det första ökar den totala värmeenergin som krävs för att laga den, motverkar hög värme och ger en liten buffert mot överkokning. För det andra stannar chillen hummeren, vilket gör det lättare att hantera och mindre sannolikt att reagera kraftigt när det hanteras eller utsätts för sin överhängande dom.
Jag har aldrig hört talas om att få hummer "berusade", och som @rumtscho påpekar från kommentarer, är deras ämnesomsättning så signifikant från däggdjur "att den troliga alkoholen inte skulle ha samma effekt. (Sidnot: Vi har inte ens en fullständig förståelse för etanols effekt på våra egna hjärnor , mycket mindre på hummer ".) Du kan nedsänka din hummer i en lösning av etanol, vilket skulle tvinga det att absorbera vissa, men det kan mycket gott gifta kritaren istället (alkohol är giftigt även hos människor i tillräcklig koncentration, trots allt). Jag skulle råda dig att inte slösa bort din dyrbara sprit på vad som i grunden är en jätte havsfil, särskilt för att inte testa ett sådant tvivelaktigt förslag.
Läs andra frågor om taggar freezing alcohol fresh boiling lobster Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna