Vätskor i en tryckkokare kan nå högre temperaturer eftersom kokpunkten ökar när det inre trycket stiger.
Men fortsätter de vätskorna att "koka" när kokkärlet är fullt tryck? Eller håller tryckförhöjningen på att vätskorna fortsätter att koka aktivt?
Bakgrund: När jag lagar kött i en tryckkokare placerar jag dem på ett matlagningsställ för att de inte ska nedsänkas. Jag undrade om vätskan kokar tillräckligt internt för att effektivt basta köttet i den skummen.
Jag använder en Instant Pot elektrisk tryckkokare som når cirka 12 psi.
Så länge den är inkopplad och ströminställningen är lämplig, ska den förbli kokande som om den var i en vanlig kruka. Föreställ dig om du skulle ta en vanlig potta djupt under jorden där du får samma atmosfärstryck och kollar det, det skulle se ut som att koka som havsnivå.
Det är vattenångan som bibehåller det högre än yttre trycket inuti potten. Locket har en ventil som hindrar utsläpp av ånga. Så, utan kontinuerlig kokning, kommer trycket att minska gradvis (som när du stänger av krukan).
Läs andra frågor om taggar pressure-cooker boiling basting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna