Som svar på "på vent" försöker jag göra frågan mer tydlig och specifik. Finns det en ingrediens eller ingredienser (eller teknik) som saknas i nedanstående recept som alla eller nästan alla vegetabiliska sopprecept använder och kan anses vara grundläggande? Salt nämndes. Även om den är närvarande har den blivit minimerad. Om det är den enda riktiga "grundläggande" ingrediensen, så är det bara det pris jag betalar. Ett annat förslag var att bryna löken, som jag ska försöka. En annan var att lägga till kryddor eller kryddor som handlar om personlig smak. Jag är säker på att jag ska försöka det också, men mer i fråga om frågan skulle vara om det finns kryddor eller kryddor som nästan alltid används i denna typ av tomat-y-grönsaksoppa.
Jag har lagt ihop ett lös vegetabiliskt sopprecept som fungerar passabelt för mig och är inte för tidskrävande varje par veckor, men det saknar tydligt något att "föra det tillsammans". Förhoppningsvis att något inte är saltet som jag avsiktligt minimerar (av hälsoskäl - se slutet på frågan). Jag lägger inte till några kryddor (om du inte räknar vitlöket) för att jag inte vet vad jag gör och det verkar som om de kan ändra soppan drastiskt - till exempel för mycket oregano. Jag hoppas att jag saknar något grundläggande och att det finns några relativt objektiva lösningar. För närvarande är det i grunden "kasta in mycket grönsaker som jag gillar och det är bekvämt, och lägg till lite buljong", men något mer raffinerad. Det varierar ofta, men ligger nära det som finns nedan.
Jag hoppas att min begäran är tillräckligt specifik för att vara lämplig.
Olive Oil, about 2 tablespoons
Onions*, Diced, about 2 Medium
Carrots*, Diced, volume about equal to onions
Celery*, Diced, volume about equal to onions
* supermarket sometimes has fresh diced mirepoix which I use for convenience
Mushrooms, Diced/Minced, 1 Box
Mushrooms, Sliced, 1 Box
Garlic*, Minced, 1 Heaping Tablespoon
* I use a store bought jar made by "Bellino" -- don't hate me
Tomatoes, Petit Cut No Salt Added, 1 Can
Tomato Salsa (mild), Fresh, 1 Box
Wine, Red, 1 "Justin Wilson" Ounce
Corn, 1 Frozen Bag
Beans (Red Kidney, Cannellini, or Soy/Edamame), Low Sodium, 1-2 Cans/Frozen Bags
Chicken Broth, Low Sodium, "enough"
Baby Spinach, Chiffonade, Half Bag to 1 BagIn a large pot (I use a clad pot that I think is 7 quarts but is not labelled), heat a couple of tablespoons of olive oil. Add either the mushrooms first or the mirepoix (onions, carrots, celery) first -- I've tried both variations. Try to get a little color on the mushrooms and sweat the onions. Note I do NOT add salt to help sweat the onions. Turn down the burner and avoid browning the onions.
Once the mix looks subjectively good, add the garlic and stir it in. Let it heat up, again without browning. Then add the tomatoes and tomato salsa. If there appears to be "enough" liquid, add the wine now. If not, add some broth and then the wine. Cover and simmer/low-boil for "a while" (10 minutes?). My idea here is to extract alcohol soluble flavors from the tomatoes.
Add corn and beans and enough broth to cover everything well. This usually nearly fills the pot. Cover and simmer/low-boil for another "while" (30 minutes?). Now mix in spinach, cover, and simmer/low-boil for another "while" (15 minutes?).
Det är det. Det är acceptabelt och håller mig över för kanske en vecka, men smaken saknar klart något. Finns det ett standardsteg / ingrediens i sopptillverkning som jag helt saknar? Jag planerade att experimentera med att lägga till lite tomatpasta med vitlök. Kanske behöver jag kryddor? Jag skulle vilja hålla salt till ett minimum. Tack.
Bakgrund: Jag är överviktig med högt kolesterol och måttligt högt blodtryck. Jag försöker gå ner i vikt och bli friskare. Grönsaksoppa är en perfekt passform för mig. Jag njuter av det och har inget emot att äta det på en (mycket) regelbunden basis, plus det är en ganska hälsosam och låg kalori (per enhet volym) val. Tyvärr är jag inte en naturlig kock och har inte mycket tid att laga mat och konserveringsalternativ är generellt suboptima (särskilt natrium).
Jag tycker att du måste göra någon form av krydda för att hjälpa din soppa. Vilken typ skulle vara för dig, grunderna som løvlöv eller persilja är alltid en bra start. Du kan gå med en gruppering som basilika och oregano eller dill kan fungera med spenaten i soppen. Det är helt upp till dig, du kan också prova ett par droppar låg natriumsojsa så att du får lite av den saltiga tangen.
Läs andra frågor om taggar substitutions vegetables salt soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna