Ett enkelt test för att bestämma huruvida partiklar från matlagning förblir i stekpannan och bli absorberade av en efterföljande måltid är att laga fisk (eller något särskilt kryddigt) och tvätta sedan pannan försiktigt. Om du kan upptäcka den smaken i nästa maträtt, fortsätter någon form av utlakning.
Efter många års användning av tri-ply kan jag bekräfta att jag aldrig har upptäckt denna smak-till-smak-smakutbyte att inträffa. Jag har bränt mat på rostfritt stål många gånger, och när det händer tar det mycket skura med Bar Keepers Friend för att få kolsyrad mat, men potten kommer ut så bra som ny. Problemet med trippel är att botten av krukor förblir helt platt, men skillets warp, vilket gör dem trötta att använda på keramiska ugnar.
Jag tänker på en ny typ av köksredskap. Med tanke på osäkerheten om huruvida en gjutjärnspisetts krydda gör det till maten, hoppar jag över denna typ av kokkärl. Istället tittar jag på emaljerat gjutjärn.
Jag skulle vilja fokusera på bara smaken. Om vi antar att kocken bryr sig om emaljen så att den inte chip eller liknande, kommer det att finnas smaköverföring mellan rätter?
Emalj är en mycket slitstark, icke-porös yta. Det ligner mycket på glasyren på porslin. En välvasket rån gör inte din tes smak av kaffe.
Som ett mer personligt exempel har vi ett par emaljerade gjutjärnsprodukter. Medan vi mest använder dem för ganska starkt aromatiserade livsmedel, tvekar vi inte att använda dem för mer känsliga livsmedel också. De går igenom diskmaskinen däremellan. Här är det som en känd tillverkare säger (bland annat): "Glasögonfärgad yta är ogenomsläpplig och Därför idealisk för rå eller lagad matlagring och för marinering med sura ingredienser som vin. "
Läs andra frågor om taggar cookware skillet Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna