Jag vet inte hur utbredd detta var, men jag har befunnit mig i stället att duplicera de arkpizzor som brukade användas för cafeteriarbete. Den bestod av ett deglager, ett såslag, ett ostskikt och en sprinkling av antingen korv eller peperoni-kuber. Jag kan hantera alla andra lager men jag vet att degen som jag brukar använda för mina olika pizzaapplikationer kommer inte att replikera basskiktet på denna "pizza". Det var inte väldigt skarpt och det stod inte väldigt mycket och det var inte väldigt tjuvt. Detta får mig att tro att det borde finnas liten jäst, och mjölet ska inte vara svårt, men bortom det är jag lite borttappad här.
Snälla förstå att jag inte letar efter en riktig pizza deg här. Den ska fortfarande vara vit och smidig när toppningarna är färdiga. Om någon vet vad varumärket de var eller har en plats att börja fixa min degen, skulle det bli mycket apprieciated.
För att inte skämma bort några av mina gå till kockböcker, men när jag vill ha något som är lite mer institutionellt eller amerikanskt traditionellt (och jag säger att din pizza kvalificerar), är de första ställena jag letar efter recept de Better Homes och Better Homes Gardens Cookbook eller Joy of Cooking. Jag skulle satsa på att deras recept ska styra dig mot den här typen av pizza skorpe.
Jag skulle tro att du skulle vilja titta på ett degrecept med lite fett i det - sannolikt olivolja. Och jag skulle tro att två steg skulle vara bra att få den smörgåsbrödtexturen av mindre bubblor / hårdare krummor. Jämfört med en traditionell italiensk pizza behöver du också mycket mer deg, och jag förväntar dig att du lagar det vid en lägre temperatur än för en tunn gourmetpizza (som vanligtvis är så varm som din ugn kan gå).
Om du är orolig för att tjock deg kommer ut lite underkokt (speciellt i mitten), kan du blinda bakar det (utan påfyllningar) kort innan du tar ut det och fyller det.
Om du känner dig verkligen desperat för "den typen" av pizza degen och inte tror att någonting du kommer att göra kommer att vara vitt bröd nog, Pillsbury gör en deg i en burk som du popar upp som deras halvmåne rullar och kanelbullar. Pop det, och degen är inne redo att rocka - bara rulla av det och gå.
Jag vet exakt vad du pratar om. Jag har gjort pizza i många år, men jag har nyligen försökt att kopiera denna pizza som jag växte upp på. Jag har en mycket stark känsla av att skorpan var en mycket generisk kexdeigformel. När pizzaen var kokad kunde den rullas upp (skolpizza är så bra så!) Men du måste verkligen ta hand om och rulla det långsamt eller skorpan skulle bryta. Mycket annorlunda än en vanlig skorpa.
Läs andra frågor om taggar pizza restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna