Säkerhet Blå / Grön Vitlök
Min mamma pläterade en massa vitlök nyligen och det blev blått kort efter. Hon har haft det här en gång eller två gånger innan några blev gröna, men den här gången alla av dem blev riktigt blå .
Jag försökte googla det men fann bara att det var en kemisk reaktion (så mycket är uppenbart) och det mesta bara spekulationer om orsakerna och förebyggandet, men lite diskussion om säkerheten hos blå / grön vitlök. Det finns en par av fråga här om cooked / old vitlök och lök grön, men de har samma information som de andra sidorna.
De få säkerhetsnämnen som jag kan hitta bara går så långt som att säga att "det är säkert" - vi antog så mycket när vi inte döde efter att ha ätit någon sista gång - men de ger inte någon form av förklaring eller bevis för detta. Kemiska reaktioner är per definition förändring , vilket innebär att något som var säkert kan bli så.
Vet någon om någon information om säkerheten hos blå / grön vitlök (särskilt betad) som exponeras på "det är säkert", kanske med någon form av test eller experiment?
2 svar
Eftersom det var inläst tror jag att det var en reaktion med ättika som orsakade att den blev grön. Harold McGee har en bra artikel om själva problemet . Han går också i detalj i en annan artisk här . Jag har hört olika faktorer som kan påverka det, som närvaron av upplösta metaller, och vitlökens ålder innan de blåses. Jag har emellertid inte någon annan information om dessa ...
Jag tror att det är säkert, förutsatt att inga andra tecken på förstörelse finns.
Svaret är anthocyaniner, detsamma som kan vända Ginger Blue och ansvarar för lila snap bönor och kål. Reaktionen sker i förhållande till pH och är helt säker. Anthocyaniner är närvarande i sitt sortiment av färger i många livsmedel, inklusive kål, ingefära, vitlök och bär. När de används som tillsats har de E-nummer E163.
Läs andra frågor om taggar food-safety garlic color Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Senaste kommentarerna
Bean Spinach Spunissed Salat - Hemlagad grön vitlökskaka med grönsaker i köket, full av färska ingredienser, naturliga och näringspåståenden, vi främjar färska produkter på gården med de färskaste ingredienserna som finns tillgängliga och främjar långsam- matlagning som några av våra mest sålda recept. Våra färska gröna vitlök infunderade kimchi drog tomater säljs som TòLDRs dagliga mördare till fullständiga hus på vår enorma 24 "-skärm. Vi erbjuder också John Cal Ajos ekologiska läckra... Läs mer