Vår rengör du en skärbräda och kniv ordentligt för att förhindra korskontaminering?

Ditt primära försvar mot korskontaminering inkluderar korrekt planering i ordningen av vad du skär och städar rent mellan användningen. När det gäller din gryta, klippa först grönsakerna först och skära sedan köttet. Om du gör det i denna ordning behöver du inte tvätta brädet mellan grönsakerna och köttet. Om du vill påskynda matlagningsprocessen, använd antingen en separat bräda för köttet först så att du kan börja grilla den medan du skär grönsakerna, eller helt enkelt tvätta och återanvända brädet. En bra skrubbning med varmt tvålvatten är bra för din kniv och bräda (inklusive träbrädor).

Som tidigare nämnts kan du gnugga ombord med citronsaft eller ättika som dödar eventuella kvarvarande bakterier om du fortfarande är oroad över bakterier.

Det är inte nödvändigt att använda separata brädor som är relegerade till specifika kött och grönsaker, så länge du städar dina brädor ordentligt. En bräda som endast används för köttprodukter är lika med att överföra bakterier till nästa objekt som skärs på den om den inte tvättas ordentligt mellan användningen. Det sägs att om du städar dem ordentligt är det bra att skära grönsaker på ett bräda som också tidigare använts för kött.

När det gäller skärbrädor är din bästa satsning på vård och underhåll av dina knivar antingen trä eller kompositmaterial (vanligtvis en laminerad produkt av papper och harts - "Epicurean" är ett framträdande varumärke.

Använd aldrig häftad glasskärbräda eller annan hård yta (granit, marmor, Corian, etc.) eftersom dessa är kraftigt skadliga mot klingans kant och osäkra för dig eftersom det inte finns något för kniven att bita och gripa in och det är mycket mer sannolikt att glida och klippa dig.

Plastskärbrädor och mattor är inte särskilt bra på dina knivar, och i synnerhet styrelserna är antingen för hårt och tråkiga bladet i förtid eller är mjuka och hamnar med massor av skär och spår som då fäller mat. Människor har ofta en falsk känsla av säkerhet med plastskivor som tror att de är "icke-porösa". När brädet används, matar matmaterialet sig in i skåren och spåren och medan brädorna kan gå in i diskmaskinen, tar det bara bort ytfärg, inte det som påverkas och med tiden ökar du potentialen för bakteriell tillväxt att uppstå .

Träbrädor (inklusive bambu) är mycket bättre på dina knivar, men för att behålla dem i gott skick måste du ordentligt behålla dem. Med jämna mellanrum, när de ser torra ut (typ av chapped hud) behöver du olja dem med mineralolja. Mineraloljan du köper hos din lokala apotek eller mataffär är bra, du behöver inte köpa fancy "blockolja" i gourmetbutiker. Använd inte vegetabiliska oljor, eftersom de kommer att bli rancid och överföra smaken till din mat. Jag gillar att ge skärbräcket en tung beläggning på natten, låt den suga upp över natten och buffra av allt som inte suger in. Detta kommer att hålla dina träfibrer mjuka och smidiga så att brädan inte kommer att splittras och spricka , fibrerna kommer att svälla tillbaka ihop vilket gör det mer självhälsande när du skär på det och oljan i träet kommer att avställa vätskor som annars skulle försöka suga in. När ett träbräda blir förskämt och nicked upp behöver du bara att ta det till garaget och ge det en bra slipning innan du smutsar ut, sköljer och återoljer.

Använd inte blekmedel på brädor (plast eller på annat sätt), eftersom det vanligtvis lämnar en distinkt lukt i brädet.

Klipp dina grönsaker först, sedan ditt kött. Rengör både kniv och bräda med varmt tvålvatten när du är klar. För en bonus, behåll en särskild poly skärbräda för fjäderfä. På så sätt kan du vara säker på att den enda risken för salmonella är från fjäderfä till fjäderfä, vilket du lagar till höga temperaturer ändå.

Vinäger och citronsaft fungerar om du lät dem sitta några minuter efter rengöring med mild tvål och vatten (för att ta bort hydrofoba fetter). De kommer att absorbera i träet lite och döda vad som lurar där. Det här är inte bra för veden.

Jag skulle rekommendera en billig plast flexibel. Du kan böja dem i en trattform för att hälla i krukor / skålar, och de kostar en buck eller två en pop hos dig olde boxaffär.

För kniven fungerar tvål och vatten bra. Skruva lite på bladet och hantera.

Du kan använda Clorox eller annan klorblekmedel om du fortfarande känner dig paranoid, men det gör att ditt träbräda lukar som klor, troligen länge.

Rengör inte träskärbrädet med tvål. Din bästa satsning är att helt enkelt inte använda träet för kött. Få en billig plast en (kanske en större, tjockare eller tunn, beroende på din smak) och använd den för kött. Du kan städa den med en tvål eller blekmedel eller vad du vill.

Använd sedan träet en för grönsaker och sätt det av med kallt vatten efter varje användning.

För kniven, diskmedel eller blekmedel. Vad du än vill.

DITTO: "Tvål och varmt vatten rekommenderas för rengöring använd blekmedel utspädd för sanering. Använd ett bräda för att producera, en för kött / fjäderfä / fisk. Byt brädor när de utvecklar spår där bakterier kan gömma sig. "

I mitt kök använder jag separata färgade brädor för varje grupp. Jag använder bara trä skärbräda för carving kokt kött. Jag håller också en liten panna och sprayflaska utspädd blekmedel för torkning.