Du behöver mycket längre än 20 minuter som receptet föreslår. För cow tongue lät vi vanligtvis sitta i en crock-pot i ca 4 timmar. Min gissning för lammtunga är ca 90 minuter på låg simmer.
Huden tenderar att lossna från muskeln nedan när den är klar. Det bästa tricket jag hittat är att skära huden ner i mitten av tungan (längs). Använd en skarp kniv och försök att inte skära för mycket av muskeln eller någon av köttet kommer att skala med huden.
Du kan sedan skrälla av huden lätt sluta i två ark (en för varje sida). Att bära latex eller diskmedel hjälper till att buffra lite av värmen, men så länge de överstiger rumstemperaturen ska skelningen gå bra och enkelt.