Jag försöker att uppskatta mängden användbart kött som fyra fläskhalsar kommer att ge. Jag behöver mata 10 personer och jag har två främre och två bakskalvar som väger totalt 5 kg. Jag hoppas att få hälften av den vikten i kokt kött så att jag är kvar med 250g per person. Jag kommer att brista dem på låga i några timmar och jag verkar komma ihåg att de inte krymper så mycket. Kan någon ge råd om huruvida det 50% viktiga utbytet är realistiskt?
Jag är väl i stånd att svara på min egen fråga nu. Jag använde 6 shanks (jag fick två mer som jag blev orolig att de inte skulle räcka) och matade 10 vuxna och två barn mycket bekvämt med några rester.
Min ursprungliga skaftvikt var 6,8 kg och jag hade fyra främre och två baksvinklar. Jag skulle guesstimate de gav ungefär 300g x 12 personer ~ 3.5Kg så, om någonsin någon behöver informationen:
Pork shanks ger ungefär hälften av sin vikt i rent kött
Som en sido skulle jag råda alla som lagar fläskkorgar för att skilda dem från skinn och salt och torka skinnen separat i kylskåpet för ett par dagar innan de knuffade dem på högt. De knäckta skinnen var nästan lika läckra som shanksna själva (mitt recept krävde väldigt långsamt kokt fläsk som förvandlar huden till gummi vilket är slöseri).
En annan sida är benen från axlarna INCREDIBLY gelatinous (and tasty). Jag höll dem och gjorde terrin som luktar mycket trevligare än att använda trotters.
Läs andra frågor om taggar pork Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna