How att behålla marängen vit när du bakar?

4

Jag gjorde pavlovas förra veckan från 4 äggvitor och om en kopp socker piskade ihop till en SUPER-formmingue. Jag pipade dem till en bricka och bakade först 120 grader i en timme och sedan på 70 grader i en annan timme.

Någonstans i mitten av bakning blev pavlovasen brun. De var stiliga, men hur kan jag hålla dem vita, som jag ser på restauranger?

    
uppsättning Lizozom 08.03.2016 08:22

1 svar

4

Först och främst kontrollera att ugnsmassorna är korrekta med en termometer som du kan placera i ugnen.

Efter det, två saker jag skulle försöka ..

  • Rackpositionering
  • Jag har bakat maränger på liknande tempor utan att bryna. Det kan vara stativets ställning i ugnen? Om det var främst toppen som bruna, flytta sig nedåt. Om det var främst botten som bruna, rör sig högre.

  • Stäng av ugnen
  • Det andra du kan försöka sätter ugnen av för andra steget bakning. Jag har bakat meringues vid 200 grader F för en timme innan, sedan stänger jag av ugnen, stegar dörren öppen i ca 5 minuter för att svalna, stäng sedan dörren i några timmar.

    Hoppas att en av dessa ger dig de resultat du letar efter.

        
    svaret ges 08.03.2016 16:17