Jag har börjat rosta gröna kaffebönor i en stekpanna hemma och i en tennfolie, när du har en utomhusbbq.
Vad skulle vara ett bra sätt att göra en vietnamesisk stil smörbröd? Ska jag bara steka bönorna i smör tills de är bruna?
Jag har rostat kaffe i några år och har aldrig hört talas om detta. Det var inte så lätt att hitta på Google. Från En översikt över vietnamesisk kaffe :
Thirdly, beans are generally roasted in what is referred to as "butter oil", which may or may not be actual clarified butter oil. Occasionally vegetable oils are used, and historically, traditional "home-grown" coffee roasting style involves creating almost a caramel-like coating effect with the use of a small amount of sugar, oil, and generally a touch of vanilla or cocoa. This coating blackens in the roast and the beans wind up with almost a thin, hard shell. Why is this done? Robusta beans are uniquely slow to ripen on the bush, and often pickers pick unripe beans along with ripe beans. The traditional coating gives all the beans a similar color. The presence of a few unripe beans does not hurt the overall taste effect of the blend. However, modern growers pick only ripe beans despite the extra labor, and do not feature this coating in their roasting, opting simple for a little oil to keep the beans easy to turn in the slow roasting process.
Jag googlade också pan rostningsteknik. Tydligen ska du kunna uppnå en rostningstid på 15-20 minuter. Så du spenderar flera minuter vid 200C. Med en så liten mängd smör och socker undrar jag när du lägger till extra ingredienser i pannan för att inte bränna beläggningen.
Om du bara använder oljan för att hjälpa bönorna att vända, så tänker jag att lägga till oljan från början kommer att fungera.
Jag kanske måste prova det här själv.
Bara steka dem i smör fungerar inte. Temperaturen som behövs för att steka bönan är mycket högre än mjölkfastämnena kan hantera. Om jag var du skulle jag börja med att klargöra smöret för att bli av med mjölkfastämnena, använd sedan det klara smöret med samma metod som du använder nu.
Referenser:
Jag har lagt till ungefär en matsked smör på bönorna medan de ständigt stekas i stekpannan på ungefär en spricka och en halv .... När den är klar lämnar den en högglans på en medelsteg. Smaken är underbar och det verkar göra för en jämnare, mer rik smak.
Du kan steka i en panna i ugnen, rör om några minuter, eller i samma på toppen av intervallet. Rör ofta och steka snabbt till en ljusbrun, inte en tråkig svart. Medan det fortfarande är varmt, slå upp det vita av ett ägg med en matsked smält smör och rör om bra upp med det. Detta kommer att tendera att bevara smak.
Läs andra frågor om taggar coffee roasting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna