Tidigare i veckan lagade jag mitt första kött & potatispaj. Det var ganska bra, men jag kände att det saknade lite djup och verkade också som en liten del för den mängd kött som jag använde.
Jag hoppades att massa ut det med andra olika grönsaker (jag inser att det här skulle innebära att det inte längre är ett officiellt kött och potatispaj, men jag är okej med det).
Mina idéer för saker att lägga till hittills är svamp, morot, frysta ärtor eller svensk. Jag vill att de större grönsakerna ska ha samma storlek som hur jag skär potatisen (ca 1cm³), men jag skulle då inte ha någon aning om hur länge man lagade dem.
Så länge lagar jag nötköttet och löken i 2,5-3 timmar med kvarvarande vätskan som basen för sås och koka potatisarna separat i ca 10-15 minuter för att mjuka innan du lägger till cirkeln innan du bakar det ugnen. Löket är nästan obefintligt i slutet av matlagningen, men lägger smaken på såsen.
Så när du lägger till någon av ingredienserna, ska jag lägga dem till köttet / löken för att lägga till sausens smak (antingen helt eller delvis) eller laga dem separat som med potatisen?
Och hur länge ska jag laga var och en av grönsakerna för att överväga deras storlek?
Det finns två tillvägagångssätt som du kan använda på detta, som antingen ska göra en gryta med alla ingredienser och sedan göra den till en paj, eller förbereda sig separat och sätt ihop i en paj. Vilket att välja beror på din personliga preferens. Med stewmetoden blandas alla smaker tillsammans och är mindre arbete och uppvärmning, eftersom du inte behöver laga grönsakerna separat. Matlagning gör att smaken av varje grönsak är mer distinkt, men mer arbete och uppvärmning. Personligen föredrar jag grytan som jag gillar blandning av smaker.
Hur som helst är utmaningen som du känner igen för att få grönsakerna till rätt tillagad konsistens, och i båda fallen är svaret att subtrahera tillagningstiden från bakningen från förkokningstiden. Bakning kokar inte grönsakerna nästan lika snabbt, över tiden har jag funnit att med en 3 till 4x multiplikator fungerar ok, om en grönsak tar 5 minuter i ångkokaren för att laga mat tar det mellan 15-20 minuter i ugnen ungefär. Så för morötter du normalt lagar i 15 minuter skulle du förkoka dem i 10 minuter och sedan baka i 15-20 minuter.
Ett annat alternativ är att använda en gaffel för att testa doneness, jag har funnit att om jag kan få en gaffel för att bara börja sjunka i en morotbit sätter den i ugnen i 15 minuter, avslutar den. Att få grönsakerna till detta tillstånd samtidigt är utmaningen, men det kan göras.
Detta är min personliga erfarenhet av att laga grönsaker på samma gång, från längsta till kortaste tillagningstider:
Det finns mycket variation mellan dessa klasser, till exempel blomkål tar längre tid än broccoli, och tjocka runner bönor tar dubbelt så lång som fina franska bönor. Du måste hålla dessa i åtanke.
Om du gör ett bakverk med bakverk är det bara att baka bakverkets bakverk. Om du kyler fyllningen under en viss tidpunkt kommer grönsakerna att sluta matlagning, eller åtminstone sakta ner ganska. Mitt favorittrick är att vänta tills grönsakerna är nästan perfekta innan du slänger ett par handfullar frysta ärtor i min fyllning, smälter det ärterna och de lagar perfekt i återvärmen samtidigt som temperaturen sänks snabbt. Jag fyller och baka sedan.
Läs andra frågor om taggar vegetables pie cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna