Den bästa nonalcoholic substitutionen som jag kan tänka mig på en ruby-stil-port skulle vara granatäpple eller svart körsbärsjuice, något som inte är koncentrerat. POM-märket är lätt tillgängligt, åtminstone på min lokala marknad.
Du kanske vill tjocka detta lite för att hjälpa till med att efterlikna en silkes silkesstruktur. Jag skulle rekommendera att börja med ca 12 flytande oz, vilket bringar det upp till en barbeque i en öppen kastrull och minskar till de 8 ounce som krävs. Om du vill bli ännu närmare i smak ... kanske rosa i en liten muskot och mörk choklad, antingen i den reducerande saften eller till den sista risotto.
Tawny port (även om jag tvivlar på det här är vad receptet letar efter) skulle vara hårdare, men det kan vara replikabelt med lite experiment.