Vi gjorde bara lite dukkah genom att blitzing en blandning av bakade nötter / frön: mandel, pistasch, fänkål, koriander, sesam, karamell, kummin (och rå chia i slutet).
Det luktade och smakade fantastiskt, men det verkade väldigt vått; inte torr och pulveriserad som dukkah alls. Vi trodde att vi kunde fixa det genom att sprida det på en bricka och baka försiktigt (70degC) för att avlägsna fukt. Men efter 20 minuter verkar det inte torrare, så vi tänker på det oljiga (som ett nötsmörsmör).
Alla råd om hur man har undvikit detta är först och främst? Något sätt att korrigera detta nu, efter att ha gjort det?
Jag har inga idéer om att verkligen fixa denna sats, men jag tror att jag vet vad problemet är.
Jag tror att du har överbehandlat den och blitzed den till en pasta. Det borde vara lite grovt jordat, förmodligen bara cirka 30-talet i mixern eller matberedaren, annars släpper allt för mycket olja.
För att uppnå denna konsistens snabbt, förkrossa eller slipa några örter och kryddor som du kommer att använda och grovhacka (och noggrant rosta) fröerna och nötterna. Pulsa det tillsammans kortfattat i ditt slipverktyg, välj noggrant, titta på texturen och sluta så snart som helst av det börjar bli för bra.För din nuvarande sats kan du antingen helt enkelt använda den som den är eller omvandla den till något annat. Jag förväntar mig att det skulle kunna vara en bra bas för en ny mouhoumara eller till och med pesto, eller du kan eventuellt lägga till finmalt brödsmulor för att ta upp lite olja eller lägga till några markoliver för att göra en tapenad. Jag föreställer mig att det skulle gå bra som en del av en fyllnadsblandning för tomater eller paprika, eller blandad med olivolja och citron för att bilda en toppning för en sallad. : -)
Läs andra frågor om taggar seeds oil nuts dehydrating nut-butters Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna