Jag har provat en härlig chokladmjölk (kall, för att inte förväxlas med varm choklad) från Marks and Spencer (en stormarknad i Storbritannien) och jag försöker efterlikna den rika belgiska chokladsmaken.
Mitt recept hittills ser så här ut:
-Mixering av mörk (bittersöt) och mjölkchoklad
-Vad mjölk och kondenserad mjölk
-Espresso-pulver
Kaninsocker (eller honung)
Mina frågor:
Jag tänker på att använda en blandning av kondenserad och helmjölk eftersom chokladmjölken jag smakade verkar tjockare än helmjölk, men inte för tjock eller cloying. Konsistensen jag går för är densamma som mjölk med en fetthalt på 6% eller så. Rekommenderas detta eller ska jag gå med helmjölk med lite kräm?
Jag har bestämt mig för att använda espressopulver, för jag hoppas en liten bit av detta kommer att ge chokladet ett tonigt tips om rostade kaffe- / espressomärningar som jag verkar upptäcka från drycken. Finns det något annat sätt jag kan förbättra smaken av choklad i drycken?
Jag tänker på att använda sockerrör eller honung, vilket förhoppningsvis kan ge chokladet en liten karamell smak, är det här det bästa sättet att göra det här?
Den viktigaste delen jag fastnar på är detta: Jag är inte säker på om jag ska gå för en mjölkchoklad / mörk chokladkombination (35% mjölkchoklad och 65% bittersweet choklad) eller bara använda en Kakao av hög kvalitet som Valrhona? Syftet är att gå till en belgisk chokladsmak här.
Vilken hjälp som helst skulle uppskattas, tack!
Choklad och kakaopulver är två olika saker
För drycker gå med kakaopulver (nederländsk process). Emulgerar fettet i choklad är meningslöst och inte särskilt gott. Choklad är ca 40% till 60% fett, kakaopulver är 10% till 20% fett
För chokladmjölksmaket vill du i allmänhet mjölkfettgynnar, inte kakaofettet
Om ditt kakaopulver inte är tillräckligt ljust, kommer lite kaffe att hjälpa, vilket kommer lite mer rostning av kakaopulveret, men var försiktig, det brinner snabbt. Jag tror att många kommersiella chokladmjölkar använder lite salt (Sodium eller Ammonium) som en brightener **
I vissa länder kan du köpa "extra" eller "premium dutch process" -kakaopulver, det är mycket mörkt i färg och har mycket mer av den mörka chokladstilens smak.
** Den "som smakar fin och annorlunda" reaktion
Läs andra frågor om taggar chocolate ingredient-selection drinks Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna