Jag har en druva vinstock med mycket färska blad så jag trodde att jag skulle göra stoppade vinblad. Jag ska förutse fyllningen, så den slutliga kocken behöver bara vara tillräckligt för att laga bladen. De flesta recepten för fyllda vinblad lämnar kocken tillräckligt länge för att laga påfyllningen, så jag kan inte få en uppfattning om hur länge bladen behöver. Andra recept är baserade på ugnen laga dem tills de är krispiga. Jag planerar att simma dem i en täckt panna eller ånga dem över några nya potatisar, eftersom jag kan göra det utomhus för att undvika att värma huset (vi har en värmebölja här). Jag förväntar mig att par-cook / blanchera bladen först som tydligen gör dem lättare att rulla.
Så hur lång tid tar vinrankloden sig att ånga / simma?
När du ska blanchera vinstocken lämnar tills de är lätta att rulla, behövs ingen extra tid för att laga dem ...
Om du lägger till kalla ingredienser som ost till fyllningen eller om du fryser dem, är det en bra idé att ånga dem lite mer för att vara helt varma och välkokta Dolmades ...
Bladet behöver ingen matlagning alls. Du kan äta dem råa, du kan fylla i rika löv, du kan fylla i blancherade löv, du kan fylla i blad som har blivit konserverade och kokta till mushiness i processen - allting går.
I praktiken kommer blanchering först att göra det enklast på dig och nästa kock. Råa löv tenderar att rulla med tiden, så om du lagrar de beredda sarmorna kommer de att bli röriga och fyllningen kommer att falla ut. Om du lagar dem längre, spenderar du bara tid och sänker smaken. Så blanchering är verkligen den söta platsen. Men du är inte bunden till det på något sätt.
Läs andra frågor om taggar cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna