Igår kokade jag två bruna krabbor till middag. Båda levde och sparkade omedelbart innan jag lagade dem. De vägde 700g var och jag kokade dem i 19 minuter. Det vita köttet i båda var perfekt kokta. När vi bröt in i huvudskalet var det bruna köttet i ett perfekt - den lite rostiga brunfärgen som du förväntar dig och smakar bra. Köttet i den andra krabben var dock gråbrun, grusig och mycket obehaglig. Även om det inte luktade något annat, försökte vi inte något eftersom vi var osäkra om vi skulle bli sjuk.
Är detta krabbekött normalt och säkert? Om inte, finns det något i matlagnings- eller lagringsprocessen som kunde ha förhindrat det?
Fick skalet på den gråbruna en tyngre eller se utväder? Jag har haft detta mer med lokala fångade när jag var på kusten än kommersiella krabbor, men jag har inträffat något som låter som det du beskriver. När en krabba är redo att ändra sitt skal, innan den förlorar den gamla kommer den att bygga upp en stor mängd kemikalier i sin kropp för det nya skalet. Min erfarenhet med detta var ingen märkbar lukt, men han träffade var av färg, mjuk och mycket dålig provsmakning. Jag har haft detta i USA med både Dungeness och Rock krabbor.
Om det var det skulle krabban inte ha skadat dig, men det var inte något du troligen skulle ha velat äta. Tyvärr finns det lite sätt att veta förut för tiden att du slår byte av skal. Det verkar vanligtvis inte med kommersiella krabbor eftersom de stora skolorna verkar för det mesta förändra skalen tillsammans och utanför den normala skörden. Jag brukade fiska på stenar och de var överallt, så jag ständigt knackade på skal och kastade tillbaka vad andra tyckte sig vara bra krabbor eftersom jag trodde att de var på det steget och inte ville slösa bort en. Det tunga / gamla skalet är inte alltid en solid bortgång, men det är åtminstone en ledtråd.
Krabba är något som är väldigt lätt för en person att reagera på, så jag är alltid bäst att öva, när det är tveksamt, kasta det ut. Tråkigt att slösa men bättre än att bli sjuk, oavsett om krabben var på väg eller var bara i en otur fel cykel.
Läs andra frågor om taggar food-safety seafood crab Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Vanligt - vitlök med hål som expanderar utåt när de är skadade eller deformerade, omöjliga att skilja ut från en morot eller huvud. Remsad randig randig randig korsröd Grön Röd Röd Vit Gul Brun Krom - absolut all färg i djärva färger, även om saker kan vara fuzzy Grön randig randig randig randig röd randig vit gulbrun - spel kan se onormala ut. Varierande - gröna blad på maskrosor Blå randig rand; ganska röd förgrunds- och bakgrundsband, inklusive gröna och vita blödningar flera gånger genom... Läs mer