Kan jag ersätta pulveriserade valnötter för allmjölksmjöl i en tårta?

7

Jag såg ett recept där jordnötter valnötter var en ersättning för mjöl men det var en kaka som du inte lagar mat (det var ett recept på chokladkaka gjord av courgett.

Kan puddingvalan (jordad av en livsmedelsprocessor) någonsin användas som ersättning för mjöl i mer vanliga kakor, särskilt de som innehåller mjöl och bakas?

Här är receptet länken

    
uppsättning Glowie 16.12.2014 19:21

2 svar

7

Sort av. Nötmjöl är basen av många "flourless" kakor och torts. Den här från Joy of Baking är typisk och använder mandelmjöl, vilket är vanligare än valnöt. Här är en som specifikt använder valnöt. Observera att det inte är några exempel på att använda nötmjöl som en substitution för mjöl, de är recept som utvecklats för nötmjöl. Båda dessa recept börjar med hela nötter som är malda i en matberedare eller kryddkvarn.

Vete mjöl beter sig mycket annorlunda, om du vill baka en tårta med nötmjöl i kombination med eller istället för vetemjöl, leta efter recept som kallar nötmjöl. Att försöka uträtta en faktisk substitution skulle vara farlig med fara. Nötter är fulla av fett och icke-glutenprotein, vetemjöl har stärkelse och glutenbildande protein (även om en hög glutenhalt vanligtvis inte är önskvärt i kakor, därför är kakemjölken lägre i protein än AP, så att det skapar mindre gluten) .

Nu ser jag från frågan om att zucchini / chokladkakan som ledde till qustionen är faktiskt en sorts ostkaka. Cheesecakes innehåller i allmänhet inte mjöl, när det gäller ditt recept, ersätter nötterna faktiskt en del av gräddeosten. I andra ostekakar kan du se nötter i skorpan eller garnera, men jag har aldrig sett mjöl i fyllningen.

    
svaret ges 16.12.2014 19:39
4

En direkt substitution skulle inte fungera. Kakan behöver gluten att stiga ordentligt. Du kan ersätta upp till 1/4 vetemjölets vikt med rätt nötmjöl, men utan mycket krångel.

Du kan inte göra nötmjöl genom att slipa nötter i en mixer / matberedare. Nötmjöl är gjord av det fasta materialet kvar efter oljan har pressats från muttrarna. Du kommer att sluta med jordnötter eller nötsmör, och ingen av dem kommer att fungera bra i en tårta.

    
svaret ges 16.12.2014 19:35