Hur länge ska jag laga lammbensad axel?

Axeln är en hård skärning. Jag tror att du förmodligen kommer att hitta det lite snyggt om du har kokat det vid 190 ° C i 52 minuter. Framtiden värm ugnen till maximalt, sätt lammet i ett stekande tenn, täcka tennet med folie, sätt tennet i ugnen och vrid sedan ugnen ner till 150ºC och låt den stå i 4 timmar. Ta den sedan ur ugnen och låt den vila i 30 minuter eller så. Lammet smälter i munnen.

Och ja, du kan köpa en ben i axel på nästan vilken stormarknad som helst, och de är oftast smakligare. Koka det som ovan och du kommer bara att kunna dra benet ur köttet.

Om det är utbenat, se till att fogen är tätt tätt med matlagningsgarnet, trimma fettet så att det är jämnt runt och lätt att göra. Brun alla yttre ytor på en hetpanna. Ta bort och säsong som önskat. Placera på ett stativ i ett rostfack i 160c förvärmd ugn i 2-3 timmar, tillfälligt avstrykning. Kontrollera inre temperatur på fog, 60c är saftigt! Ta bort och vila i 20 minuter före carving.