Jag gör jerky för min sons bröllop (175 personer), och jag vill att den ska vara perfekt. Jag har gjort det många gånger utan problem. Men en sats som jag gjorde sent i natt var borttagen från vår dehydrerande ugn av min man efter att jag gick och gick. I morse ser det ut som om det kunde ha varit en timme längre. Kan jag lägga tillbaka det i ugnen för lite utan problem? Jag har ätit ett par bitar och det smakar okej, men mycket av det lyser med fett som jag tror skulle försvinna med lite mer värme. Hoppas på några bra svar SNABBT!
Det viktigaste är att bakterier kan börja växa i fuktigt kött. Om du först uppvärmde köttet upp till 160-165F började du torka det, då är du förmodligen i en bättre situation, men om du inte förvärmde det, är frågan bara, har den bara fett på ytan eller har det fortfarande vatten i det?
Avbryter torkningsprocessen i flera timmar sätter köttet i temperaturområdet "danger zone" längre. Om den är tunnskuren och dehydratorn inte är överbelastad och den har varit i dehydratorn under 10 timmar vid 140-145F, bör det enligt USDA-rekommendationerna vara säkert. Om det avbröts före det, eller om det är tjocka bitar, eller om temperaturen är signifikant lägre, är det kanske inte säkert.
Läs andra frågor om taggar jerky Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna